حلوى كريم برولي

بالنسبة للكثيرين منا، ترتبط عبارة كريم برولي بالآيس كريم. ومع ذلك، فإن كريم برولي هو، أولاً وقبل كل شيء، الحلوى الفرنسية الشهيرة وعندها فقط نوع الآيس كريم. اكتسبت حلوى برولي الكريمية اسمها الأصلي بفضل اللغة الفرنسية، مترجمة منها تعني كريم بروليه حرفيًا «كريم النار». لا يشير اسم الحلوى هذا إلى تكوين منتج الحلويات فحسب، بل يشير أيضًا إلى طريقة تصنيعه.

كريم برولي الحلوى مصنوع من الكاسترد، والذي يتم خبزه نتيجة المعالجة الحرارية ويشكل قشرة كراميل. هذه القشرة هي التي تعتبر السمة المميزة وأبرز لحلوى البرولي الكريمية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في كريم برولي أيضًا على التركيب الأولي لمكونات الطبق. متوسط محتوى كريم برولي من السعرات الحرارية هو 135 سعرة حرارية في 100 جرام من المنتج. وتجدر الإشارة إلى أنه على الفور أقدم دولتين في مجال الطهي في العالم، ينادي البريطانيان والفرنسيان بأولوية اختراع وصفة حلوى البرولي الكريمية.

في فرنسا، لطالما اعتبرت حلوى البرولي الكريمية طبقًا من المطبخ الوطني. وجد المؤرخون ذكر حلوى كريم برولي في كتب الطبخ للشيف الفرنسي فرانسوا ميسيالو. كان الطهي مدير وطاهي مطبخ دوق أورلينز. الإدخالات في الكتاب مؤرخة عام 169
1. يدعي البريطانيون بدورهم أن الحلوى الأولى من كريم برولي تم إعدادها في بداية القرن السابع عشر في كلية ترينيتي. في النسخة الإنجليزية، يطلق على كريم الحلوى كريم الثالوث أو الكريم المحترق. أي من البلدين سيكسب الخلاف حول كريم الحلوى سيحدد الوقت.

ومع ذلك، تظل الحقيقة أن البريطانيين والفرنسيين، وكذلك الدول الأخرى في جميع أنحاء كوكب الأرض، يحبون تناول الطعام على كريم الحلوى. من أجل صنع كريم برولي، ستحتاج إلى المكونات التالية: الكريمة وصفار البيض والسكر والفانيليا. يتم سكب الكريمة في المقلاة وتضاف بذور الفانيليا، ثم تغلي كتلة الكريمة. لا تغلي كتلة الكريمة الحلوة. نفصل الصفار عن البروتينات، ثم لا نضرب، ولكن ببساطة نقلب بالسكر.

يتم سكب الكريمة الساخنة ببطء في كتلة البيض الناتجة. علاوة على ذلك، في البداية يتم سكب نصف الكريم فقط. يجب أن تنتظر قليلاً حتى تصبح كتلة البيض والقشدة نفس درجة الحرارة. ثم يعلوى الكريم المتبقي ويخلط برفق ويسكب في طبق خبز. تُخبز حلوى البرولي الكريمية لمدة لا تزيد عن 50 دقيقة في درجة الحرارة 150S. يتم كراميل برولي الكريم المكتمل وتبريده. يتم تقديم كريم برولي الحلوى حصريًا في شكل مبرد.

يمكن اعتبار الاختلاف الرئيسي بين كريم برولي الحلوى حقيقة أن الطبق يعتمد على الكريمة. هناك نظائر لكريم برولي في المطبخ الكتالوني. ومع ذلك، يتم إنتاج كريم برولي الكاتالوني من الحليب الطازج ومحتوى الدهون العالي. والجدير بالذكر أن حلوى كريم برولي تعتبر طبقًا احتفاليًا يتم تقديمه في 19 سبتمبر في يوم القديس يوسف يوم الخطوبة. لهذا السبب، غالبًا ما يُطلق على الكريم الكاتالوني اسم القديس يوسف.