حلوى السامبوك

حلوى السامبوك هي واحدة من أصناف طبق الحلوى الأكثر شهرة الذي يسمى موس وهو منتج مخفوق بالفواكه الحلوة. نظرًا لحقيقة أنه يحتوي على كمية كبيرة من بياض البيض، فإن الطبق النهائي أكثر خفة وتهوية مقارنة بالموس نفسه.

بالمناسبة، يتكون تخصص المطبخ الفرنسي (يترجم الموس بالفرنسية إلى رغوة) من قاعدة عطرية (التوت أو عصير الفاكهة، الهريس، نبيذ العنب الطبيعي، القهوة، الشوكولاتة أو الكاكاو) مع إضافة مواد غذائية تساهم في تكوين وتثبيت الحالة الرغوية للمنتج النهائي. غالبًا ما يكون الجيلاتين أو أجار أجار.

وكما ذكر أعلاه، فإن تركيبة حلوى السامبوكا تشمل، في جملة أمور، استخدام بياض البيض، الذي يلاحظ بسببه زيادة مسامية المنتج النهائي. بالمناسبة، في بعض الأحيان بدلاً من الجيلاتين وبروتينات الدجاج، يتم استخدام المثبت الطبيعي على شكل السميد، والذي يمكن أن ينتفخ جيدًا وله خصائص لاصقة، وبالتالي يقلد تقريبًا الهيكل الضروري للطبق.

في المنزل، عادة ما تُصنع حلوى السامبوك على أساس الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين. هذه هي التفاح بشكل أساسي من الأصناف الحامضة والخوخ والمشمش. عملية تحضير السامبوكا الحلوى معقدة للغاية، لذلك لا تتناولها كل عشيقة. على الرغم من أن طعم الطبق النهائي يستحق قضاء الوقت اللازم في الطهي.

أولاً، تحتاج إلى نقع الجيلاتين في الماء، وبينما ينتفخ التفاح بدون بذور أو برقوق بدون بذور، ضعه على صينية خبز مع القليل من الماء. بعد خبز الثمار، يجب تبريدها ومسحها. إذا كان لديك القليل من الوقت، فيمكن خبز الفاكهة عن طريق تغليفها مسبقًا بورق القصدير.

يضاف السكر إلى الكتلة الناتجة، وبعد ذلك يتم ضرب كل شيء. في هذه العملية، يتم إدخال بياض البيض ويستمر الخفق في البرد حتى تتشكل كتلة خصبة ويتضاعف الحجم ثلاث مرات تقريبًا.

وفي الوقت نفسه، يتم إذابة الجيلاتين المنقوع تمامًا في حمام مائي ويتم إدخاله تدريجيًا في الكتلة المخفوقة، والتي يتم خلطها بسرعة وصبها في قوالب. بعد التبريد، من المعتاد تقديم حلوى السامبوكا النهائية، وتزيينها بأوراق النعناع وأوتاد التفاح الطازج.

بنفس الطريقة، سيتم تحضير حلوى من السامبوك من الخوخ والمشمش والسفرجل والفواكه الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين. عند استخدام الفواكه والتوت مع كمية صغيرة من البكتين، يوصى بإضافة المزيد من الجيلاتين، وخفق بياض البيض بشكل أكثر دقة.