فرانجيبان

الكريم المسمى فرانجيبان هو كتلة جوز أو كريم جوز يعتمد على كمية كبيرة من اللوز المطحون والسكر المسحوق أو السكر المحبب والبيض والزبدة والروم والفانيليا. ومع ذلك، فإن المكون الرئيسي والأساسي للفرانجيبان هو اللوز، في حين أن التغييرات في كل من التوافر ونسبها مسموح بها تمامًا.

وفقًا لأحد الافتراضات، يدين كريم اللوز هذا باسمه إلى لقب Frangipani. إنها واحدة من أجمل وأقوى السلالات في العصور الوسطى الإيطالية. ومن المثير للاهتمام، في الترجمة الحرفية، أن هذا اللقب يعني «الخبز المسبق» - على سبيل المثال، تم تزيين شعار النبالة العائلي بالخبز المكسور.

حتى الآن، هناك طلب واسع على فرانجيبان في الطهي. على سبيل المثال، بدون هذا الكريم، من الصعب تخيل فطيرة بوردالوي الفرنسية الكلاسيكية مع الكمثرى. بالإضافة إلى ذلك، يتم ملء التارتلت بالفرانجيبان، ويستخدم أيضًا كملء للكرواسون والكعك.

في الواقع، تقنية الطهي لصنع الفرانجيبان ليست معقدة، لأنها في جوهرها مزيج من كمية متساوية من كريمات معجنات اللوز والكاسترد. بالمناسبة، في كتب الطبخ الحديثة، غالبًا ما يعني الفرانجيبان كريم اللوز نفسه.

للاستخدام الصناعي، يتوفر هذا الكريم في أكياس كبيرة على شكل مسحوق فارغ. لهذا السبب يكفي تخفيف هذا المسحوق بالماء والزيت لتحضير الفرانجيبان.

ومع ذلك، يمكن صنع كريم اللوز والفرانجيبان بسهولة في المنزل. لذلك، لهذا، يتم خلط السكر والزبدة الطرية وحبوب جوز اللوز المقشرة جيدًا والبيض بنسب متساوية.

يمكن استخدام الفرانجيبان المطبوخ كحشوة في الفطائر المفتوحة وخبزه مع الفاكهة والعجين. تجدر الإشارة إلى أنه من أجل أن يرتفع الفرانجيبان بشكل جميل في عملية الخبز ويظل على نفس القدر من الخصوبة بعد إزالة الفطيرة، يوصي خبراء الطهي ذوو الخبرة بعدم ضرب الزبدة في الرغوة، ولكن فقط لفركها حتى تنضج.

بالمناسبة، لا يجب أن تتوقع رائحة لوز غنية جدًا من الفرانجيبان - تتم إضافة الروم الداكن أو جوهر اللوز أو الفانيليا لتعزيز ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تعزيز رائحة الكريم قليلاً عن طريق تجفيف دقيق اللوز مسبقًا في مقلاة جافة أو إضافة بضع حبات لوز ساخنة.

في شؤون الطهي، بالإضافة إلى كريم الفرانجيبان، يوجد أيضًا هريس فرانجيبان، والذي يستخدم عادةً كرابط في الأطباق المصنوعة من الأسماك المطحونة والدواجن. هذا كريم سميك إلى حد ما، يتكون من الزبدة والحليب والدقيق والبيض، بينما لا يوجد لوز على الإطلاق في هذا الخليط.