جيلي الحليب

إذا كانت لديك مهمة صعبة لإعداد مثل هذه الحلوى بحيث يكون أداؤها خفيفًا وغير مكلف، ولذيذًا وممتعًا من الناحية الجمالية ويصبح استكمالًا جديرًا لوجبة غداء أو عشاء مهيب، فإنك تلجأ إلى العنوان. منذ اليوم نريد أن نعرفك على وصفة لصنع حليب الهلام أو حلوى شهيرة تسمى بلانكمانج.

تم إعطاء اسم blancmange gelly لهلام الألبان بفضل اللغة الفرنسية وأساتذة الطهي في فرنسا، الذين كانوا أول من صنع علاجًا غير شفاف مثل هلام الفاكهة. كلمة blanc تعني الأبيض بالفرنسية، والمذود يترجم إلى طعام، لذلك اتضح أنه «طعام أبيض» أو بلانمانج. سرعان ما ترسخ هلام الألبان في تقاليد الطهي الروسية.

بادئ ذي بدء، بفضل حماس النبلاء الروس لجميع الفرنسيين. على سبيل المثال، في رواية تولستوي الحرب والسلام، كانت ناتاشا روستوف تتغذى بشكل دوري على حلوى الحليب. باحثو عمل وحياة الكاتب والشاعر الروسي العظيم أ. يدعي بوشكين أن بلانمانج كان الحلوى المفضلة في الكلاسيكية. ليس من قبيل المصادفة أن ألكسندر سيرجيفيتش، الذي يصف الحلوى في حفلات الاستقبال النبيلة، يذكر هلام الألبان من بين الحلويات الرائعة الأخرى.

تحتوي الوصفة الأصلية للبلانكمانج أو الهلام على مكونات مثل: حليب البقر أو حليب اللوز والبيض والسميد والسكر والتوابل. بمرور الوقت، تم تغيير وصفة الحلوى الفرنسية واستكمالها بشكل متكرر. في الوقت الحاضر، يتم تحضير هلام الألبان بشكل أساسي من الحليب، مع إضافة السكر ومادة التخمير، عادة الجيلاتين.

يمكن أن يختلف لون الهلام الألبان (يمكن أن يكون أبيض نقي وبيج وكريم وحتى أصفر)، اعتمادًا على المكونات الأصلية. للحصول على مجموعة أكثر إثارة للاهتمام من الألوان والمذاق، غالبًا ما يضيف الهلام الألبان مكونات إضافية مثل: المكسرات، التي يتم دمجها تمامًا مع حليب الفستق أو الجوز أو اللوز، والتي أو الشوكولاتة أو التوت أو قشر الليمون أو البرتقال أو جوهر النعناع أو تزيين الهلام في الأعلى بورق النعناع الطازج.

يتم دمجها تمامًا في تكوين كحول حليب الهلام (الروم أو البلسم). ما هو مميز، هلام الألبان هو أكثر سعرات حرارية في تكوينه من الأنواع الأخرى من الهلام المصنوع من الفواكه أو التوت. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى حقيقة أن المنتج يتم إنتاجه على أساس حليب البقر أو كريمه، والذي في حد ذاته يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، وبالتالي، فإن المنتج النهائي من بلانمانج سيكون أكثر دهنية. لذلك، من المعتاد تقديم الحلوى الفرنسية في نهاية وجبة غداء خفيفة أو عشاء.

من أجل صنع الهلام الألبان، تحتاج إلى سكب 50 جرامًا من الجيلاتين بالماء وتركه ينتفخ. اغلي نصف لتر من حليب البقر الطازج مع إضافة حوالي 300 جرام من السكر إليه. يجب تبريد شراب الحليب مسبقًا ثم إضافة الجيلاتين فقط. في المرحلة الأخيرة من تحضير الهلام، يتم سكب هلام الحليب في قوالب والسماح بتثبيته.