كراميل

من المعروف أن الكراميل المعالج والحلويات معروف للناس منذ العصور القديمة. حصل الكراميل الحديث على اسمه بفضل الكلمة الفرنسية كراميل، والتي بدورها مستعارة من اللغة اللاتينية. الكلمة اللاتينية Cannamella أو قصب السكر هي في قلب اسم الكراميل لسبب ما.

الشيء هو أن أول كراميل قديم بدأ يصنع في أراضي الهند الحديثة. في تلك الأوقات البعيدة، قام الداليت أو شعب الهند القديمة بتحميص جذوع قصب السكر مباشرة على نار مفتوحة. يتمتع الكراميل الطبيعي بشعبية مستحقة.

ومع ذلك، ظهر الكراميل في شكله الحديث بعد ذلك بكثير، عندما بدأ طهاة العصور الوسطى في تجربة السكر. في أوروبا في العصور الوسطى، كان السكر ينتمي إلى منتجات باهظة الثمن لا يستطيع تحملها إلا الملك والوفد المرافق له. لذلك، بدأ استخدام الكراميل الأول لتزيين حفلات الاستقبال الملكية أو الكرات أو الأعياد.

تركيبة الكراميل

لم يشهد تكوين الكراميل تغييرات كبيرة منذ العصور الوسطى. حاليًا، يمكن لأي شخص صنع الكراميل وفقًا للوصفات القديمة، ولهذا تحتاج فقط إلى مكونين - الماء والسكر. عادةً ما يشمل تكوين الكراميل السكر أو دبس السكر الحلو. يتم الحصول على الكراميل عن طريق تسخين المحلول المائي المحتوي على السكر وغليه تدريجياً.

أنواع الكراميل

يعتمد تنوع الكراميل على عدة عوامل، مثل درجة الحرارة أو تكوين مكونات البداية. هناك الأنواع التالية من الكراميل: صلب، وعادة ما يكون مصنوعًا من الحلوى أو الطرية، وتضاف هذه الحلاوة إلى الحلويات، وتستخدم أيضًا كمضاف غذائي. اعتمادًا على محتوى مواد السكر، يتم تمييز الكراميل القائم على الجلوكوز أو السكروز أو المالتوز.

كما يتم سكب أنواع من الكراميل مثل الحلوى والطب والفيتامينات وغيرها. طعم الكراميل الفواكه والشوكولاتة والمشروبات الكحولية والتوت. يتم تصنيع العديد من أنواع الحلويات على أساس الكراميل، لذلك تحظى هذه الحلاوة بشعبية لا تصدق في تقاليد الطهي في العديد من دول العالم.

يخلق مصنعو الحلويات الرئيسيون المعاصرون روائع الكراميل الحقيقية. يستخدم الكراميل لصنع حلويات يدوية ممتازة وحلويات رائعة. لوحات حلوة. نظرًا لتكوين المنتج، وأساسه السكر، يجب أن تنتبه إلى حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في الكراميل عند مستوى عالٍ إلى حد ما. متوسط محتوى الكراميل من السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج يتوافق مع 378 كيلو كالوري.

هذا بالتأكيد كثير بالنسبة لمنتج غذائي وقليل نسبيًا للحلويات أو الحلويات. على سبيل المثال، محتوى السعرات الحرارية من 100 جرام من الشوكولاتة المملوءة الشهيرة هو 569 سعرة حرارية. لذلك، إلى حد ما، يمكن اعتبار الكراميل حلوى أكثر أمانًا للحفاظ على الشكل. ومع ذلك، لا تنس أن كل منتج جيد ومفيد إذا تم استهلاكه بكميات معقولة.