قزحية الحلوى

يأتي اسم حلويات القزحية من الزهرة التي تحمل الاسم نفسه فقط مع النطق الفرنسي - مع التركيز على المقطع الأخير. وفقًا للتاريخ، ظهر هذا النوع من الحلويات لأول مرة في اتساع وطننا في عام 1902 في سان بطرسبرج، حيث أحضره صانع الحلويات الفرنسي جوسو دي مورناس. ازدادت أزياء حلويات التوفي بشكل كبير، لذلك عند بيع الوصفة، لاحظ دي مورناس تشابه منتجاته مع بتلات الزهور، على الفور باسم مجموعة الحلويات الخاصة به.

من الواضح أن هذا كان إجراءً تجاريًا عاديًا، نظرًا لأن السوسن في فرنسا نفسها كانت معروفة لأكثر من نصف قرن تحت اسم Taffy المقترض من اللغة الإنجليزية. ولكن، مهما كان الأمر، فإن أول الأسماء ترسخت في روسيا.

تكوين القزحية

في هذه الأثناء، حلوى التوفي هي نوع من الحلويات الحلوة. يشمل تكوين التوفي مكونات إلزامية مثل دبس السكر (دبس السكر) والسكر والزبدة أو الزيت النباتي والحليب المكثف. في بعض الأحيان أثناء عملية التصنيع، تتم إضافة مكونات أخرى - الدقيق وبروتين الصويا والنكهات والسمسم والفول السوداني المطحون وغيرها.

تتكون تقنية صنع حلويات التوفي من إضافة وتسخين مكونات متتالية في جهاز هضم خاص، حيث يتم غلي المنتجات في درجات حرارة تصل إلى 130 درجة. والنتيجة هي مزيج من الاتساق السائل الكافي.

يتم تبريد خليط التوفي الساخن تدريجيًا، وبعد ذلك يصبح سميكًا بدرجة كافية وليس لزجًا بشكل خاص، أي يمكن وضعه في جهاز خاص ينتج أحزمة من دبس السكر بسمك معين.

يتم توفير هذه الحزم إلى آلة التحقق من irisoconizing، حيث يتم قطعها ولفها في ملصق مع أو بدون طرح. ومن الجدير بالذكر أن الوحدات الحديثة قادرة على تغليف ما يصل إلى ثلاث طبقات من الملصقات في نفس الوقت، مع إطلاق ما يصل إلى عدة أطنان من حلويات التوفي الجاهزة في التحول.

بعد التغليف، يتم إعادة تبريد المنتج في أنفاق خاصة، ثم يتم إرساله إلى غرف التجفيف، حيث تحدث التبلور عند درجة حرارة حوالي 38 درجة. نظرًا لهذه المرحلة، يتم تحقيق الاتساق المطلوب للمنتج النهائي - على سبيل المثال، يتم الحصول على حلويات التوفي شبه الصلبة من كتلة لزجة.

بغض النظر عن تكوين التوفي، الذي يظل دائمًا دون تغيير، تبرز أشكال مختلفة من هذه الحلاوة. لذلك، يتم إنتاج الحلويات بالتوازي (الطوب)، مربعة ومقولبة (تصب في أشكال اعتباطية). ووفقاً لطريقة التصنيع، تتميز القزحية المتكررة والملقاة، ووفقاً للاتساق والبنية، هناك الأنواع التالية: شبه الصلبة المصبوبة (مثل المفتاح الذهبي)، والمكررة، وشبه الصلبة، واللينة، واللزجة (مثل كيس-كيس أو توزيك). بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم صنع حلويات القزحية مع حشوة مغطاة بالزجاج أو بمواد مضافة مختلفة.