كريم جاناش

في صناعة الحلويات، يعني ganache كريم الشوكولاتة، والذي يمكن استخدامه لملء أو تغطية الكعك والحلويات، وكذلك تزيين مجموعة متنوعة من الحلويات والكعك. كريم Ganash هو بالتأكيد كتلة متجانسة وناعمة ولامعة حيث الكتل والرقائق وحتى الحبوب غير مقبولة.

هذا العنصر الرائع من المطبخ الفرنسي له تاريخ مسلي للغاية: مثل عدد كبير من روائع الحلويات الأخرى، ظهر كريم الغاناش بسبب خطأ مبتذل. لذلك، في منتصف القرن التاسع عشر، قام طالب في Siroden، وهو صانع شوكولاتة فرنسي كان أيضًا صاحب حلويات Patisserie Siraudin الشهيرة في باريس، بإسكاب كريم ساخن على الشوكولاتة بدافع عدم الحكمة. لهذا، أطلق عليه المالك الغاضب اسم ganache، والذي يُترجم على أنه بوم. ومن المثير للاهتمام، أن نتيجة مثل هذا الخطأ تبين أنها ناجحة للغاية وربما تستحق اسمًا أكثر نشوة، لكن اللعنة ترسخت، وأصبحت تسمية لكريم الغاناش النبيل.

تجدر الإشارة إلى أنه منذ القرن التاسع عشر، لم يتغير تكوين كريم الغاناش عمليًا - لا تزال الشوكولاتة المرة عالية الجودة والكريمة الدهنية ضرورية لتصنيعها. تعتمد جودة هذه المكونات بشكل مباشر على جودة كريم الغاناش المحضر، ولهذا السبب يجب أن تكون الشوكولاتة حقيقية، ويجب أن يكون الكريم طازجًا.

بعد ذلك بقليل، اخترع صانعو الحلويات أيضًا أشكالًا أكثر حداثة من كريمة الغاناش القائمة على الشوكولاتة البيضاء أو الحليب والنبيذ والحليب وحتى هريس الفاكهة أو العصير، ولكن بالنسبة لهذه التركيبات، يجب أن تكون جودة المواد الخام ممتازة. من أجل الحصول على طعم أصلي أكثر، غالبًا ما يتم إدخال نكهات طبيعية وحشوات مختلفة في كريم الغاناش: القهوة والمكسرات والبرتقال والفواكه المسكرة والفانيلين والمشروبات الكحولية والبراندي أو الروم.

عنصر شائع آخر في كريم الغاناش، وهو غير مطلوب على الإطلاق، هو الزبدة. كقاعدة عامة، يتم استخدامه لمنح المنتج الاتساق اللازم لتطبيق أو آخر: كلما تمت إضافة المكون الكريمي، كلما خرج كريم الغاناش من البلاستيك.

بناءً على حجم الكريم الذي يتم إدخاله في الشوكولاتة، ينقسم كريم ganash إلى طري وصلب. تحتوي الغاناش الكريمي الطري على أقصى كمية من الكريم المسموح بها - في درجة حرارة الغرفة تكون صلصة سائلة إلى حد ما. كريم الغاناش هذا مثالي لطبقات الكعك والكعك. في هذه الأثناء، مع المزيد من الشوكولاتة فيما يتعلق بالكريمة، تحصل على كريم غاناش أحمق، والذي، بعد تبريد إضافي، يتصلب ويصبح هشًا - يمكن أن يصبح زجاجًا رائعًا بالشوكولاتة.