مصاصات مونبنسير

ربما بالنسبة لبعض عشاق الحلويات، فإن كلمة montpensier تعني الكثير، لأن هذه المصاصات الصغيرة ذات الظلال المختلفة من الألوان والأذواق تدهش ببساطة برائحتها الواضحة والغنية. من الجدير بالذكر أن رائحة مستحلبات مونبنسير (غالبًا ما تسمى عن طريق الخطأ مونبنسير) تم توفيرها سابقًا من خلال استخدام أنواع مختلفة من شوائب التوابل، ولكن حاليًا تتضمن هذه الحلويات المصغرة إضافات غذائية على شكل جوهريات فاكهة.

تم اعتماد اسم مصاصات montpensier في روسيا من أجل تمييزها عن المصاصات الكبيرة المطلية (عادة على شكل دب أو ديك)، وكذلك حلويات الحلوى الأسطوانية أو المستطيلة (شفافة أو مسرحية أو بربري أو نعناع). من الغريب أنه على أراضي فرنسا نفسها، فإن اسم بيرلينجو مقبول أكثر لهذه الكراميل - وفقًا لاسم فرنسي مختلف بيرلينجوت.

ومع ذلك، وفقًا للقصص الرئيسية لتذوق الطعام لحلوى مونتبنسير، تم اختراع هذه الحلويات من قبل نوع من صانع الحلويات Montpensier. بالإضافة إلى ذلك، يدعي آخرون أنهم أطلقوا عليهم اسم آنا ماريا لويز مونبنسير، التي كانت من أشد محبي المصاصات. تُعرف هذه المرأة بالنسبة لنا باسم Grand Mademoiselle (La Grande Mademoiselle) من روايات Dumas - كانت هي التي شاركت بنشاط في مكافحة الحكم المطلق في فجر عهد لويس الرابع عشر دي بوربون.

بشكل عام، في الواقع، مصاصات مونتبينسير ليست من صنع الحلويات المعقدة، ولكنها أكثر مصاصات صغيرة الشكل عادية، أثناء تصنيعها تستخدم أساسيات فاكهة مختلفة، على سبيل المثال، مع طعم الكمثرى والليمون والعنب وما إلى ذلك. تجدر الإشارة إلى أنه مع إضافة حمض الستريك المتاح للجمهور، يمكنك بسهولة طهي مصاصات مونتبنسير بنفسك، حتى في المنزل.

للقيام بذلك، تذوب رمال السكر في قدر صغير على نار خفيفة، حيث تضاف إليها كمية صغيرة من سكر الفانيليا وأي نكهة، على سبيل المثال، نفس حمض الستريك. يفضل بعض خبراء الطهي إضافة قطرة من الكحول المعطر - الكونياك أو الروم أو البراندي - إلى تكوين مصاصات مونتبنسييه.

يتم تسخين رمال السكر على النار لمدة دقيقة حرفيًا، مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل الكتل. ثم يتم إزالة الكراميل المذاب من الحرارة وإضافته مع منظم الحموضة (حمض الستريك أو عصير الليمون) بالإضافة إلى عامل النكهة. للحصول على مصاصات montpensier مصغرة، تحتاج إلى استخدام قوالب صغيرة. في الواقع، ينسكب الشراب السميك، الذي يبرد ويتصلب، ويتحول إلى مصاصات مونتبنسير عطرة.