موس

الموس أو الموس، والذي يعني حرفيًا «الرغوة» بالفرنسية، هو طبق حلوى من المطبخ الوطني الفرنسي. كقاعدة عامة، يتضمن الموس قاعدة عطرية من الفاكهة والتوت أو عصير الفاكهة، بالإضافة إلى بروتينات بيض الدجاج أو أغار أجار أو الجيلاتين. بالإضافة إلى ذلك، يضاف السكر أو الشراب أو دبس السكر أو العسل إلى الموس. في تقاليد الطهي الحديثة، لا توجد عشرات وصفات الموس.

أنواع موس

ومن بين أشهرها الأنواع التالية من الموس:



وموس الفاكهة ؛

وموس التوت ؛

وموس الشوكولاتة ؛

وموس الكراميل ؛

موس كريمي ؛

وموس السميد ؛

mousse benedictine.



في الآونة الأخيرة، أصبحت الأنواع البديلة من الموس شائعة بشكل متزايد. على سبيل المثال، موس اللحم أو الموس من المأكولات البحرية أو الكبد. يمكن أن يكون التركيب الأولي لمكونات الموس متنوعًا، لكن تقنية إنتاج الطبق ستكون دائمًا هي نفسها. يتم طحن جميع المنتجات وخلطها ثم ضربها إلى قوام يشبه الرغوة. والنتيجة هي موس طري وجيد التهوية، والذي يتم تقديمه عادة كوجبة خفيفة أو حلوى.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الموس بشكل أساسي على تكوين المكونات الأولية للطبق. متوسط مستوى السعرات الحرارية من الموس هو 225 سعرة حرارية في 100 جرام من المنتج. والجدير بالذكر أن الموس الحالي يتم تحضيره دون استخدام عوامل هلامية خاصة مثل الجيلاتين أو الأجار. بدأ صنع الموس الأول في بلاط الملوك الفرنسيين. اشتهرت فرساي بمسرات الطهي وحلوى الذواقة.

تم تقديم موس الفاكهة في كل وجبة ملكية. وفقًا لوصفة الموس الكلاسيكية، تم استخدام بياض البيض كعامل هلام، تم جلده إلى حالة رغوة وتجميده. في العالم الحديث، يتم تقييم الوقت أكثر من أي وقت مضى، لذلك تم تبسيط العملية المعقدة لتحضير الموس، لذلك ظهر الجيلاتين أو أغار أغار في الطبق.

في فرنسا، من المعتاد تقديم موس الشوكولاتة المعد وفقًا للشرائع الكلاسيكية لتقاليد الطهي الفرنسية كحلوى لطاولة احتفالية. يعتبر موس الشوكولاتة أحد أشهر الحلويات في فرنسا. من أجل صنع موس الشوكولاتة، تحتاج: شوكولاتة داكنة - 50 جم، سكر مسحوق - 100 جم، زبدة - 30 جم، وبيض دجاج - 6 مرات. أولاً، تذوب الشوكولاتة والزبدة في حمام الماء.

تحتاج إلى طهي الشراب من السكر البودرة والماء. يتم ضرب صفار البيض بالخفاقة وخلطه بشراب السكر دون التوقف عن التحريك. ثم تحتاج إلى خلط كتلة البيض والشوكولاتة. يتم ضرب بياض البيض بالخفاقة وإضافة السكر البودرة المتبقية. ثم يتم سكب البروتينات برفق في كتلة الشوكولاتة وخلطها. والنتيجة هي موس الشوكولاتة، الذي يوضع في الكريمات ويترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد ثلاثين دقيقة، يمكن تقديم موس الشوكولاتة الفرنسي.