بقلاوة

الحلاوة الشرقية وحلويات البقلاوة الشعبية معروفة جيدًا لمعظم سكان فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي. الاسم الثاني لحلاوة باكلاف يأتي من التركية. تعتبر بهلافا طبقها الوطني من قبل دول مثل أوزبكستان وإيران وتركيا وأذربيجان وتركمانستان. في بلغاريا واليونان، يتم تحضير حلاوة البقلاوة أيضًا من العجين المنتفخ، حيث يتم إضافة المكسرات أو شراب السكر أو العسل أو دبس السكر.

تم العثور على وصفة البقلاوة الآشورية من قبل الباحثين في كتاب طبخ مخزن في المتحف العثماني (قصر تواكانا) ويرجع تاريخه إلى القرن الخامس عشر. بشكل فريد، يسرد كتاب الطبخ الشهر والسنة (أغسطس 145

3) لإنتاج أول بقلاوة للسلطان فاتح. وفقًا لنسخة أخرى، في القرن الثامن قبل الميلاد، تم اختراع البقلاوة أو البقلاوة في الأراضي التركية الحديثة، حيث جلب التجار اليونانيون الحلاوة إلى وطنهم.

منذ ذلك الحين، أصبحت النسخة الأثينية أو اليونانية من البقلاوة شائعة في اليونان. أجرى اليونانيون القدماء بعض التغييرات على الوصفة الأصلية لعجين البقلاوة، والذي يستخدم بنجاح في العصر الحديث لصنع الحلويات. يشير البقلاوة إلى منتجات الحلويات الخاصة وليس فقط بسبب تكوين المكونات الأولية. عملية إنتاج الحلويات فريدة من نوعها، حيث يتم لف عجينة البقلاوة على ورقة رقيقة جدًا. علاوة على ذلك، يتطلب تصنيع البقلاوة مهارة خاصة ودبوسًا طويلًا بشكل غير عادي.

في تركيا، يتم طرح العجين بدبابيس لف الخشب بطول مترين هنا. يريح طهاة المعجنات الأتراك بمهارة أنحف عجينة على دبوس ملفوف، ثم يرمونها ويكررون العملية عدة مرات. في هذا الوقت، يتم طهي المكسرات (الفستق واللوز والجوز) في العسل أو شراب السكر بماء الورد أو دبس السكر. تضاف التوابل والتوابل بالضرورة إلى البقلاوة الشرقية الحقيقية. والنتيجة هي الحلاوة الشرقية على شكل أنحف أوراق العجين، مع المكسرات المفرومة ناعماً بين الطبقات، والتي تنقع في شراب السكر المتبل وعصير الليمون.

غالبًا ما يستخدم الفستق في البقلاوة في تركيا، ولكن لا شيء يمنعك من استخدام المكسرات حسب ذوقك لصنع الحلويات. محتوى البقلاوة من السعرات الحرارية على مستوى عالٍ إلى حد ما، ويرجع ذلك أساسًا إلى تكوين المنتج. متوسط مستوى البقلاوة من السعرات الحرارية، والذي تم تحضيره وفقًا للوصفة الكلاسيكية للعسل، هو 406 سعرات حرارية لكل 100 جرام من الحلاوة. ومع ذلك، لذلك، البقلاوة والحلاوة الشرقية، اللتان تم تقديرهما منذ فترة طويلة ليس فقط للذوق الممتاز، ولكن أيضًا للتغذية، فضلاً عن الفوائد التي تجلبها صحة الإنسان. ستكون البقلاوة حلوى ممتازة وغير قياسية للمناسبات الخاصة.