نفث الفطائر

تنتمي الطبقات إلى أنواع الفطائر، والتي يتم تصنيفها بدورها على أنها منتجات مخابز محلية الصنع. يمكن اعتبار السمة الرئيسية للطبقات هي التركيب الأولي لمكونات صنع الفطائر. بناءً على الاسم، يتم استخدام عجينة النفخ فقط لخبز النفث. بفضل عجينة النفخة، يكتسب منتج المخبز النهائي مظهره المميز، فضلاً عن طعمه.

وفقًا للمصطلحات المعتمدة في صناعة الحلويات والمخابز، فإن الطبقات هي أي نوع من منتجات الطهي المصنوعة من عجين النفخة. يجادل المؤرخون والباحثون في تقليد الطهي العالمي بأن العجين المنتفخ، وبالتالي المنتجات منه، بما في ذلك الفطائر الطبقية، بدأ إنتاجها مرة أخرى في الثامن عشر. يُعتقد أن أول عجينة نفخة صنعها فنان فرنسي يدعى كلود لورين.

منذ ذلك الحين، تمتعت عجينة النفخ، وكذلك منتجات المخابز منها، بشعبية مستحقة بين جميع سكان كوكب الأرض. على مدى عدة قرون من وجود منتج الطهي، تراكم عدد كافٍ من الوصفات، بالإضافة إلى أنواع من النفث، والتي تتميز عادةً بالحشو، وكذلك العجين، الذي يستخدم لصنع المخبوزات. تتميز الأنواع التالية الأكثر شيوعًا من الطبقات:



وفطائر عجين الخميرة ؛

ومعجنات الفطائر المنفوخة ؛

فطائر الطبقات المليئة بالشوكولاتة والمربى والمربى والخضروات والفواكه الطازجة أو المعلبة والبيض وما إلى ذلك ؛

الفطائر مع الجبن القريش ؛

نفخة الفطائر الحلوة أو المالحة.



ومع ذلك، مهما كان نوع النفخة التي تختارها، فإن المكون الرئيسي لمنتج الطهي سيكون العجين، والذي يجب تحضيره بشكل صحيح حتى ينتهي به الأمر مع المعجنات اللذيذة محلية الصنع. كقاعدة عامة، بالإضافة إلى الدقيق، يتم استخدام أنواع مختلفة من الدهون النباتية لصنع عجين النفخ. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الزبدة أو الزيت النباتي، وكذلك المارجرين، لصنع عجين النفخ.

تتكون التكنولوجيا المميزة لإنتاج العجين المنتفخ من طبقات متناوبة من العجين والدهون، ونتيجة لذلك، يتم الحصول على نوع من الشطيرة، والتي يتم طرحها بشكل متكرر للحصول على الاتساق المطلوب. في كثير من الأحيان، يتم استبدال العجين المنفوخ بنوع آخر يسمى فيلو. ومع ذلك، تتطلب عجينة الفيلو دهونًا أقل بكثير ودقيقًا أكثر من العجين المنتفخ.

حاليًا، تُصنع الفطائر من عجينة منفوخة جاهزة ومجمدة، والتي يمكن العثور عليها بسهولة على أرفف معظم متاجر البقالة المحلية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في ply بشكل أساسي على نوع وتكوين المكونات الأولية التي سيتم استخدامها في تصنيع منتج المخبز.

متوسط محتوى السعرات الحرارية في الطبقات عند مستوى مرتفع إلى حد ما وهو 353 سعرة حرارية، والتي تقع على 100 جرام من منتج المخبز. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية في الطبقات يمكن أن يختلف في اتجاه الانخفاض والزيادة. ليس سراً أن جميع منتجات المخابز التي تحتوي على حشوة تتميز بمستوى عالٍ من السعرات الحرارية، ولسوء الحظ، لم تصبح طبقة الفطائر استثناءً لطيفًا لهذه القاعدة.