الكتابة

لطالما اشتهرت فوستوك بالحلويات: البصل، البقلاوة، الباستيلا، معظم الفواكه المجففة وصلت إلى طاولتنا من هناك. ومع ذلك، أود أن أولي القليل من الاهتمام للطعام التركي الشهي الخاص - الكتابة، المتأصلة ليس فقط في قصة أصل جميلة، ولكن أيضًا في طعم أقل جاذبية.

وفقًا للأسطورة، عاش صانع حلويات مشهور إلى حد ما في مدينة إزميت التركية في العصور القديمة، وكانت حلوياته شائعة في جميع أنحاء المدينة. كان يحب فتاة لا تختلف في وئام، ولكن على الرغم من ذلك، فإن الرجل في الحب لم ينتبه إلى أي شخص آخر. على شرفها أطلق على حلاوته الجديدة - الشيشمانية. بالمناسبة، من اللغة التركية، يمكن ترجمة شيشمان إلى «فتاة سمينة».

ما أراده الطباخ كثيرًا تحقق - أقيم حفل زفاف، لكن زواجه لم يدم طويلاً: تبين أن الزوجة الشابة امرأة غيورة للغاية وصعبة الإرضاء، لذلك لم يدم الزواج طويلاً. بعد الطلاق، أعيد تسمية الحلاوة، التي أطلق عليها طاهي المعجنات شيشمانيا، باسم بيشمانيا من قبل الناس، مما يعني كاتبًا تاب عن الكلمة.

اليوم، العديد من أنواع الكتابة معروفة، لكن جميعها لها تكوين مشترك للمنتجات المستخدمة، والتي يمكن أن يختلف عددها. لذلك، يتم تحضير الكتابة على أساس السكر والماء وحمض الستريك والزيت ودقيق القمح، ومع ذلك، لتحضير هذا العلاج، تحتاج إلى إتقان مهارة خاصة. وفي الواقع، تعتبر عملية كتابة التصنيع صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً للغاية.

بادئ ذي بدء، يتم تحضير مزيج من الماء وحمض الستريك والسكر، والذي يتم سلقه في المراجل. في هذا الوقت، يُقلى الدقيق بالزيت مع التحريك المستمر. نتيجة هذا العمل الشاق هي اللحظة التي يحاول فيها خمسة حرفيين في وقت واحد ويدويًا الجمع بين خليط السكر والدقيق المقلي، مع تحقيق مزيج كامل من هذه الفراغات.

ومن المثير للاهتمام أن الخليط الناتج يتم لفه على شكل ثمانية، ويمتد في اتجاهات مختلفة بحيث يتم الحصول على أنحف الخيوط. حتى الآن، لم يكن إنتاج الكتابة مصحوبًا بتجمعات للفتيات الصغيرات خلال شهر رمضان، كما كان من قبل. ومع ذلك، فإن هؤلاء الأشخاص الذين جربوا مرة واحدة على الأقل طعامًا دقيقًا حقيقيًا في الكتابة خلال رحلة إلى هذا البلد ربما لن ينسوا فقط أحاسيس الذوق التي لا توصف.

حاليًا، يتم إنتاج الكتابة في العديد من المدن التركية، في حين أنه ليس من الصعب شراء هذه الحلاوة من أسواق البقالة أو في أي سوبر ماركت في اسطنبول. لكن من الغريب أن تتميز الكتابة الإزميتية بطعم خاص.