مسامية الشوكولاتة

مثل هذا المنتج الشهير للحلويات مثل الشوكولاتة غزا العالم بأسره منذ عدة قرون. وبدأ التاريخ الرسمي للشوكولاتة حتى قبل ذلك. تم صنع أول شوكولاتة من قبل السكان الأصليين في أمريكا اللاتينية. بدأت الشوكولاتة الأولى، أو بالأحرى مشروب الشوكولاتة، في صنع الأزتيك من حبوب الكاكاو. يُعتقد أن حبوب الكاكاو بدأت تزرع، وكذلك تؤكل من 1100 قبل الميلاد.

يمكن تقديم الدليل على حقيقة أن الأزتيك القدماء كانوا يحترمون حبوب الكاكاو من خلال وجود آلهة شعب الإله كيتزالكواتل في البانتيون المقدس. وصلت الشوكولاتة إلى أوروبا فقط بحلول القرن السادس عشر، عندما فتح الفاتحون الإسبان الشجعان مناطق جديدة لنظامهم الملكي. بفضل إرنست كورتيس الشهير، تعرف عشاق الطعام الأوروبيون على الشوكولاتة والفانيليا.

حاليًا، هناك عدد كبير إلى حد ما من أنواع الشوكولاتة، والتي تختلف في مكونات المكونات، وكذلك في معايير الذوق والمستهلك. تجدر الإشارة إلى أن صانعي الحلويات المحترفين يعرفون كيفية استخدام جميع أنواع الشوكولاتة ببراعة. من بين أنواع الشوكولاتة الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا ما يلي: الأسود والحليب والشوكولاتة البيضاء.

تميز مجموعة منفصلة الشوكولاتة السكرية، والتي تهدف إلى التغذية الغذائية للأشخاص المصابين بمرض السكري. بالإضافة إلى ذلك، هناك شوكولاتة مسامية - هذا نوع من الحلويات يتم الحصول عليها عن طريق معالجة كتلة الحلوى. في إنتاج الشوكولاتة المسامية، يتم سكب الكتلة في شكل خاص، ثم توضع في غلايات مفرغة، والتي يتم الاحتفاظ بها لمدة 4 ساعات في درجة حرارة 40S.

تركيبة الشوكولاتة المسامية

نتيجة للتعرض لدرجة الحرارة، تبدأ فقاعات الهواء في التكون في وسط الفراغ. هذه هي الطريقة التي يتشكل بها الهيكل المسامي للشوكولاتة. تحتوي تركيبة الشوكولاتة المسامية على نفس المكونات الأولية كما في تصنيع الأنواع الأخرى. تقدم شركات تصنيع الحلويات الحديثة للمستهلكين أنواعًا أساسية من الشوكولاتة المسامية مثل:



والشوكولاتة البيضاء المسامية ؛

الشوكولاتة المسامية بالحليب ؛

شوكولاتة سوداء أو مسامية مريرة.



ومع ذلك، فإن تكوين الشوكولاتة المسامية، وكذلك محتوى السعرات الحرارية لمنتج الحلويات النهائي يعتمد فقط على نوع المنتج. متوسط محتوى الشوكولاتة المسامية من السعرات الحرارية هو 522 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الحلاوة. يمكن زيادة محتوى السعرات الحرارية في الشوكولاتة المسامية باستخدام مكونات إضافية مثل المكسرات أو الفواكه المسكرة أو الفواكه المجففة في عملية إنتاج المنتج.

تم تحضير الشوكولاتة المسامية لأول مرة في بداية القرن العشرين في إنجلترا. كانت أول شوكولاتة مسامية تسمى «إيرو». بعد عام، أصبح هناك طلب على نوع جديد من الشوكولاتة في معظم البلدان الأوروبية. تزن قطعة من الشوكولاتة المسامية حوالي 75 جرامًا، وتزن قطعة عادية 100 جرام. وتجدر الإشارة إلى أن الشوكولاتة المسامية تختلف عن المعتاد فقط في طريقة الإنتاج ووجود الفقاعات أو الفراغات في هيكل كتلة الحلوى.