غاناش الشوكولاتة

يمكن تسمية مفهوم غاناش الشوكولاتة بالطاوتولوجي إلى حد ما، نظرًا لأن الغاناش هو كريم الشوكولاتة، لذلك يتم استخدام كلمة شوكولاتة من قبل صانعي الحلويات المحترفين وربات البيوت البسيطات من أجل التأكيد على حقيقة أن الشوكولاتة المرة تستخدم لتحضيرها. نتيجة لذلك، ينتج غاناش الشوكولاتة لونًا بنيًا غامقًا غنيًا يميز هذا المنتج.

بشكل عام، من المعتاد أن تعني الكريمة المعطرة التي تعتمد على الشوكولاتة والقشدة الطازجة والزبدة، وهي ليست مكونًا إلزاميًا. يستخدم كريم Ganash لتزيين الحلويات وكحشوة للكعك والحلويات. تم اختراع كريم ganache عن طريق الخطأ في Patisserie Siraudin، وهي حلويات مملوكة لصانع الشوكولاتة Siroden، في عام 1850.

تعتبر غاناش الشوكولاتة ذات المذاق الغني ورائحة الشوكولاتة المرة مثالية لكل من الطبقة الداخلية من الكعك ومحاذاتها - وهذا ضروري بشكل أساسي في حالة استخدام المصطكي لاحقًا. لتصنيع غاناش الشوكولاتة، يمكنك اختيار أي نوع من الشوكولاتة: الحليب أو الأسود، لكن الأخير هو الأفضل.

يستخدم الحرفيون ذوو الخبرة في صناعة الحلويات النسب التالية لغاناش الشوكولاتة:



الشوكولاتة السوداء (المرة): كريم = 1: 1،

شوكولاتة الحليب: كريم = 3: 2،

الشوكولاتة البيضاء: كريم = 2:
1.



للحصول على مستحلب لا تشوبه شائبة (موحد، كتلة ناعمة بدون كتل وحبوب)، يقوم صانعو الحلويات المطلعون بإعداد غاناش الشوكولاتة واستخدام أسرارهم الصغيرة. على سبيل المثال، لتحلية غاناش الشوكولاتة، لا يضيفون السكر المحبب، ولكن العسل أو شراب الجلوكوز. ويرجع ذلك إلى الخاصية المميزة للسكر، والتي يمكن أن تتبلور بسهولة، ويمكن أن يتسبب ذلك في انتهاك البنية الدقيقة لغاناش الشوكولاتة. بالإضافة إلى ذلك، يتم إدخال الكريمة في الشوكولاتة في شكل ساخن - وإلا فإن الشوكولاتة يمكن أن تتحول إلى حبوب وتعطي غاناش الشوكولاتة حبوبًا غير ضرورية.

وتجدر الإشارة إلى أن طريقة التحريك، التي تستخدم في عملية صنع الكتلة، تلعب أيضًا دورًا في تحضير غاناش الشوكولاتة. يجب إزاحة غاناش الشوكولاتة بعناية شديدة بشفرة الكتف، بدءًا من منتصف الوعاء وحتى حوافه باستخدام حركات تذبذب خفيفة.

بعد إذابة الشوكولاتة تمامًا في الكريم، تتم إزالة غاناش الشوكولاتة من الحرارة وتترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بالمناسبة، في هذا الوقت، تتم إضافة النكهات، على سبيل المثال، الخمور أو الروم، بشكل اختياري إلى تكوين قنش الشوكولاتة. بعد ذلك، يتم إرسال الكتلة إلى الثلاجة لمدة ساعة حتى تمسك غاناش الشوكولاتة، لكنها لا تتجمد. في النهاية، يتم ضربه على شكل كريم شوكولاتة الهواء، والذي يستخدم لتزيين العديد من منتجات الحلويات.