مربى الجوز

يمكن تسمية مربى الجوز بأمان بمنتج شهي، والذي يحظى بتقدير كبير من قبل عشاق الطعام «المقروئين» في القوقاز، حيث يحظى بشعبية كبيرة بسبب النمو الوفير لهذه الأشجار، وبعيدًا عن هذه المنطقة.

بشكل عام، عادة ما يطلق على مربى الجوز منتج معلب مصنوع على أساس المكسرات الخضراء التي وصلت حصريًا إلى مرحلة نضج الحليب. هذا العلاج الرائع يسمى بحق «ملك المربى»، لأنه ليس فقط لذيذًا بشكل غير عادي، ولكنه مفيد جدًا أيضًا. يمكن أن يختلف مخطط ألوان مربى الجوز النهائي من الأصفر الداكن إلى البني الغني، وأحيانًا بظلال أرجوانية.

لتحضير مربى الجوز الحقيقي، يتم استخدام الجوز الأخضر حصريًا، والذي يتميز بوجود أصداف لا تزال ناعمة وحبوب تشبه الهلام. وفقًا لـ GOST R المعمول به 53118-2008 يمكن استخدام الفواكه الكاملة فقط في المربى، ولكن بدون الطبقة العليا من القشر. لذلك، في تكوين مربى الجوز الصناعي، بالإضافة إلى الجوز الأخضر نفسه، يوجد ماء محضر وسكر وقرنفل وحمض الستريك.

في الواقع، يعد إنتاج مثل هذا المربى عملية طويلة ومعقدة، بسبب المرارة في المواد الخام، وبالتالي، معالجتها لفترات طويلة. لذلك، يتم تنظيف المكسرات غير الناضجة من القشرة العلوية الخضراء التي تغطيها وتنقع في الماء البارد لمدة يومين مع تغيير مستمر في الماء. بعد ذلك، يتم استبدال السائل بماء الجير المعد خصيصًا.

بعد يوم في ماء الجير، يتم غسل المكسرات الخضراء وثقبها في عدة أماكن ونقعها مرة أخرى لمدة يومين في الماء البارد. في اليوم السادس فقط منذ بداية مربى الطهي، يغرق الجوز في الماء المغلي ويغلي لمدة عشر دقائق ويتكئ على منخل.

في المرحلة الأخيرة من صنع مربى الجوز، يتم غلي المواد الخام المعدة عدة مرات في شراب السكر، وتتبل وتعبأ في برطمانات زجاجية معقمة. يبلغ محتوى سعرات حرارية مربى الجوز حوالي 248 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج الحلو.

فوائد مربى الجوز

تتمثل فوائد مربى الجوز على صحة الإنسان في وجود العديد من العناصر الكيميائية القيمة في القلب: القلويدات والجليكوسيدات ومواد القطران والأهم من ذلك اليود. تحدد الخصائص المفيدة لمربى الجوز فعاليته في زيادة المناعة، والعلاج الإضافي لأمراض الغدة الدرقية، وكذلك للأوعية الدماغية.

يعتبر مربى الجوز علاجًا لطيفًا ومفيدًا للنساء الحوامل والأطفال، نظرًا لأن عددًا من الخصائص الطبية تتشكل في المكسرات في مرحلة نضج الحليب. فوائد مربى الجوز الطبيعي ذات صلة بمشاكل ضغط الدم والإجهاد الجسدي والعصبي الشديد والعمل العقلي طويل الأمد.

يضر مربى الجوز

في المقابل، يمكن ملاحظة الضرر المحتمل لمربى الجوز إذا أساءت استخدام هذا العلاج. لا يُنصح بشكل خاص بالإفراط في تناول هذه الحلوى للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، لأن الفواكه غنية جدًا بالسعرات الحرارية.