مربى الورد

نعتقد أن معظم سكان الأرض يعرفون كيف تبدو زهرة الورد، ويمكن تمييز رائحة النبات بسهولة حتى من خلال العيون المغلقة. في الطبيعة، هناك عدد كافٍ من أنواع النباتات البرية التي تنتمي إلى جنس Rosehip وتحمل الاسم الشائع ارتفع. زهور الورد التي اعتدنا الحصول عليها في متاجر الزهور هي نتيجة قرون من التحسينات وأعمال اختيار الإنسان. بدأت الورود الأولى تزرع في روما القديمة. تم تقدير الورود لمظهرها الجميل والجمالي، وكذلك لرائحتها المسكرة والمثيرة التي غطت حدائق سكان روما النبلاء بضباب وردي.

ومع ذلك، في تلك الأوقات البعيدة بالفعل، بدأ الناس في الاهتمام ليس فقط بجمال الزهرة الوردية، ولكن أيضًا بالخصائص المفيدة للنبات. تم العثور على أدلة مكتوبة على استخدام البتلات الوردية والنورات والبراعم في بابل القديمة. هذا يعني أن الورود بدأت تنمو في فجر تطور الحضارة الإنسانية منذ آلاف السنين. لفترة طويلة، تم استخدام الورود في مستحضرات التجميل. حمامات بتلات الورد الشهيرة التي استقبلتها كليوباترا العظيمة حتى وقتنا هذا تثير أذهان جميع النساء على كوكب الأرض.

منشط وكريم، إكسير، أغطية، مستخلصات وزيت ورد، كل هذه المكونات نجت إلى عصرنا القديم وتستخدم بنشاط في الطب والتجميل. ومع ذلك، فإن الوردة ليس لها شفاء ممتاز فحسب، بل لها أيضًا خصائص طعم. تُصنع بعض الأطباق الذواقة باستخدام البتلات أو البراعم الوردية. معروف في جميع أنحاء العالم ويشتهر بطعمه الرقيق والزهري غير العادي، مربى الورد. بدأ صنع هذا النوع من الحلوى في العصور الوسطى. يعتقد بعض الباحثين أن أول مربى وردي أعده سكان الشرق.

بمرور الوقت، هاجر السلاطين والشاه والوزيرين إلى أوروبا، أي منطقة البحر الأبيض المتوسط. حاليًا، يشير مربى الورد إلى الحلويات الوطنية لفرنسا والبرتغال وإسبانيا وإيطاليا وتركيا. علاوة على ذلك، تحمل النسخة التركية من مربى الورد الاسم المميز gulbeseker. عادة ما يصنع المربى من بتلات الورد. ومع ذلك، لا يصلح كل نوع لتناول الطعام وصنع المربى من بتلات الورد. يوجد حاليًا الآلاف من أصناف الورد التي يتم تربيتها بشكل مصطنع.

من الأفضل استخدام أصناف Rosa gallica و Rosa × centifolia و Rosa × damascena و Rosa × alba لمربى الورد. في العصور القديمة، كان المربى مصنوعًا من أزهار الأصناف البرية من الورود، أي الوركين الورديين. لصنع مربى الورد، يتم استخدام البتلات الطازجة، والتي يتم فرزها ثم غربلها من خلال منخل للتخلص من حبوب لقاح الزهور. يتم غسل البتلات الوردية جيدًا تحت الماء الجاري وغليها في شراب السكر. يجب إضافة عصير الليمون أو الحمض إلى مربى بتلات الورد.

يساعد هذا المكون في الحفاظ على الصفات الصحية والرائعة لمربى الورد لفترة أطول. في كثير من الأحيان، يتم استبدال السكر في مربى الورد بالسوربيتول، وهي مادة تحتوي على الكحول ولها طعم حلو. يعتمد محتوى السعرات الحرارية لمربى الورد، بالإضافة إلى الفيتامين والتركيب المعدني للمنتج، بشكل كامل على تنوع النبات وظروف زراعة الزهور. يوصى بإدراج مربى الورد منخفض السعرات الحرارية والصحي في النظام الغذائي لمرضى السكري، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من السمنة.