مربى الكرز

في أي طقس خارج النافذة، سيذكرك مربى الكرز محلي الصنع بأيام الصيف المشمسة والأمسيات الدافئة، عندما تتجمع العائلة بأكملها على شرفة منزل شاي ريفي. محادثات لذيذة وشاي نعناع لذيذ ومعجنات طازجة.

تستحضر روبي الكرز في شراب قرمزي سميك داكن ذكريات الطفولة عن كيف صنعت الجدة مربى الكرز لفترة طويلة وأزالت الرغوة الوردية اللذيذة لأحفادها من شراب يغلي. لطالما احتلت الكرز مكانة جديرة بالاهتمام في تقاليد الطهي للعديد من الشعوب في مختلف القارات.

بدأت أشجار الكرز الأولى في النمو على ساحل البحر الأسود في شبه جزيرة القرم والقوقاز. في القرن الثالث قبل الميلاد، كانت ثمار الكرز تنتمي إلى العلاجات الطبية من قبل الأطباء الرومان. هناك حوالي مائة وثلاثين نوعًا من أشجار الكرز في العالم. التوت نفسه، وكذلك مربى الكرز أو الكومبوت أو المربى، غني بالفيتامينات والعناصر النزرة الصحية.

يشمل تكوين الكرز فيتامينات المجموعة B و A و E و PP، بالإضافة إلى محتوى فيتامين C في التوت. الفيتامينات والميكروليمترات المفيدة (الفلور واليود والزنك والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم)، والتي يتم تضمينها في التوت أيضًا في مربى الكرز. ومع ذلك، فإن تركيز المواد المفيدة في مربى الكرز ينخفض، لأنه أثناء تصنيع المنتج، يخضع التوت للمعالجة الحرارية.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في مربى الكرز بشكل أساسي على كمية السكر المستخدمة في التركيبة. كرز التوت نفسه منخفض السعرات الحرارية ويمتصه الجسم جيدًا. غالبًا ما يسمح خبراء التغذية لمرضاهم باستبدال منتجات الشوكولاتة بمربى الكرز الطبيعي محلي الصنع.

صحيح، لا تنس القاعدة الذهبية لنظام غذائي متوازن «من الجيد أنه باعتدال»، نظرًا لأن الاستهلاك غير المنضبط للمنتج بكميات كبيرة جنبًا إلى جنب مع مستوى عالٍ من الكربوهيدرات ومحتوى السعرات الحرارية من مربى الكرز (256 سعرة حرارية) يمكن أن يضر بالشكل و الصحة.

هناك العديد من وصفات مربى الكرز، والتي تستند إلى تجربة الطهي والتقاليد العائلية لمضيفة أو أخرى، ولكن هناك أيضًا وصفة عالمية أو كلاسيكية. من أجل طهي مربى الكرز، من الأفضل أولاً استخراج البذور من التوت، حتى تحصل على ألذ أنواع الكرز.

لذلك، بالنسبة لـ 1 كجم من الكرز المقشر مسبقًا، يأخذ 500-800 من السكر أو يستخدم نسبة من 1: 1 1: 2 (التوت: السكر). يجب أن نتذكر أنه كلما زاد السكر الذي تضيفه، زادت سرعة طهي المربى. أولاً، تحتاج إلى صنع شراب يتم فيه طهي الكرز لاحقًا. لهذا الغرض يتم استخدام الماء أو عصير الكرز والسكر.

بعد أن يصبح الشراب جاهزًا، يتم سكب الكرز فيه وتركه لبضع ساعات. بعد ذلك، يُسلق الكرز في شراب، ويُغلى ويخلط باستمرار. في المرحلة الأخيرة، يتم سكب المربى في برطمانات معقمة وإغلاقه بغطاء. تضيف دول مختلفة مكوناتها الخاصة إلى مربى الكرز. يمكنك الاستمتاع بمربى الكرز مع المكسرات والروم وبتلات الورد أو القرنفل، بالإضافة إلى القرفة وقشر الليمون.