كوكتيل الكرز

من المؤكد أن الكثير منا قد رأى كوكتيلات الكرز المزخرفة بألوان زاهية وغالبًا ما تساءل عن نوع التوت الذي كان حقًا. إذا كان هذا كرز عادي، فلماذا لا يكون اللون الأحمر المعتاد، ولكن الأصفر أو الأخضر أو الأزرق ؟ في الواقع، هذا كرز حقيقي، تتم معالجته فقط باستخدام تقنية خاصة. هذا لا يعني أنه لا يمكن تناوله - فهو صالح للأكل تمامًا، على الرغم من أن طعم الكرز الكوكتيل بجميع الألوان لا يشبه التوت الطازج بطعمه الحامض المميز، ولكن الكراميل.

وفي الوقت نفسه، يعد الكرز الكوكتيل طريقة خاصة للكرز المسكر الذي يعمل كزينة للكوكتيلات والآيس كريم والكعك والأطباق الحلوة الأخرى. يحظى الكرز على الغصين بشعبية خاصة بين طهاة المعجنات، على الرغم من أنه يمكنك شراء التوت بدونه. اليوم، تم العثور على الكرز الكوكتيل للبيع في علب تتراوح من 225 إلى 750 جرامًا، مصنوعة بشكل أساسي من الزجاج.

ومن المثير للاهتمام أن تاريخ الطهي لهذا المنتج المثير للاهتمام يبدأ في أواخر القرن التاسع عشر. ثم قام الأمريكيون بتخليل نوع الكرز البري Dalmac marasco في مشروب كحولي يسمى Maraschino، ثم استخدموه كديكور كوكتيل - ومن هنا جاء الاسم. كانت تكلفة نقل مثل هذه الكرز باهظة الثمن، لذلك توصلوا في النهاية إلى طريقة أخرى للتصنيع، والتي لا تزال تستخدم حتى اليوم.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام كرز المارسكين لصنع الكرز الكوكتيل، والذي يتم نقعه لأول مرة لمدة تصل إلى شهر ونصف في محلول من الجير الحر وثاني أكسيد الكبريت، ونتيجة لذلك يصبح التوت أكثر كثافة ويكتسب لونًا عاجيًا. بعد ذلك، يتم إزالة الكرز من البذور، وتبييضه مرة أخرى بكلوريت الصوديوم والاحتفاظ به في الماء لأكثر من يوم بقليل - بينما يتم إزالة عوامل تغيير اللون من اللب. من أجل ضغط أكبر، يتم الاحتفاظ بالكرز الكوكتيل لمدة أسبوعين في محلول بيسلفيت الصوديوم.

وفقط في المرحلة الأخيرة من صنع زخرفة الحلويات هذه، يتم نقع الكرز في شراب السكر مع إضافة مجموعة متنوعة من الأصباغ الغذائية. هذه مواد طبيعية بشكل أساسي، ولكن في الآونة الأخيرة أكثر فأكثر في تكوين الكرز الكوكتيل يمكنك العثور على الكثير من الإضافات غير السارة مع حرف E. المعروف لكل منها. من الواضح أن مثل هذا المنتج لا يحمل عمليا أي خصائص مفيدة، باستثناء الحمل الجمالي البحت.