كاسترد

نعتقد أن الكاسترد لا يحتاج إلى مقدمة. هذا المنتج ليس معروفًا جيدًا فحسب، بل يحبه أيضًا معظم سكان خطوط العرض لدينا. ومع ذلك، لا يعرف الكثير من الناس أن الكاسترد هو مجرد اسم شعبي للحلويات. عشاق الطعام الحقيقيون والمتذوقون، بالإضافة إلى طهاة المعجنات المحترفين، يتصلون بكسترد أو كاسترد إنجليز الإنجليزي. وتجدر الإشارة إلى أن الكاسترد الإنجليزي يعتبر كريم الحلويات الأساسي، والذي يتم على أساسه تصنيع منتجات الحلويات الأخرى.

تكوين الكاسترد

سيحتوي تكوين الكاسترد على أي حال على مكونات ثابتة مثل: السكر المحبب وبيض الدجاج والقشدة. تجدر الإشارة إلى أن كمية السكر الموجودة في الكاسترد، وكذلك محتوى الدهون في الكريم، تعتمد على تفضيلات طعم الحلويات، وكذلك على نوع الحلويات التي يريد السيد تحضيرها. على سبيل المثال، بالنسبة لكعك الكاسترد، من الأفضل صنع كريمة سميكة ومغذية من الكريمة الغنية بالدهون.

للحلويات الرابضة، يتم استخدام نسخة أخف من الكاسترد. سيعتمد محتوى السعرات الحرارية في الكاسترد أيضًا على المجموعة الأصلية من المكونات فقط. متوسط محتوى السعرات الحرارية من الكاسترد المصنوع وفقًا للوصفة الكلاسيكية هو 212 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. أضف إلى ذلك محتوى السعرات الحرارية للعجين والمكونات الأخرى للحلويات النهائية. لذلك، لا تسيء استخدام الكاسترد إذا اتبعت الرقم أو قاتلت أرطالًا إضافية. بعد كل شيء، كل شيء جيد باعتدال.

هناك عدة أنواع من الكاسترد تختلف في تكوينها، وكذلك الذوق وخصائص المستهلك الأخرى. هناك نوعان رئيسيان من كريمات الكاسترد:



كاسترد الحلويات أو الصبر، غالبًا ما يستخدم هذا الكريم كملء للكعك أو الأنابيب أو الإكلير أو الكعك ؛

الكاسترد الإنجليزي أو Crème Anglaise، يصنع هذا النوع من الحلويات باستخدام بيض الدجاج ؛



عادة، يتم استخدام الكاسترد الإنجليزي في الحلوى أو الصلصات أو كأساس للحلويات الأخرى. يختلف الكاسترد عن المريض في الاتساق الأكثر سيولة للكاسترد النهائي. الكاسترد هو منتج متعدد الاستخدامات للحلويات يمكن من خلاله إنشاء روائع حقيقية للطبخ العالمي. على سبيل المثال، حلوى معروفة من كريم برولي أو كريم كراميل مصنوعة من الكاسترد، والذي يتم خبزه في فرن حتى يتشكل هش. لا تقل الحلويات شهرة عن Tiramisu أو Cheesecake أو soufflé مصنوعة من الكاسترد.

وتجدر الإشارة إلى أن تدريس فن المعجنات يبدأ بتعلم أساسيات صنع كريمات المعجنات. في الدرس الأول، في معظم مدارس الطهي المعروفة، سيقدم لك الماجستير إتقان وصفة الكاسترد. لماذا لا نحذو حذونا ؟ لذلك، من أجل صنع الكاسترد، تحتاج إلى فصل صفار البيض عن البروتينات. ثم يتم خفق الصفار مع السكر.

بعد ذلك، يتم سكب الحليب الساخن في كتلة البيض، والتي لا تتوقف عن التحريك باستمرار. يجب أن يغلي خليط الحليب الناتج في حمام الماء، دون التوقف عن التحريك. نتيجة لذلك، سيكون لديك قاعدة للكاسترد، حيث يمكنك إضافة أي مكونات إلى ذوقك، على سبيل المثال الشوكولاتة أو الكراميل.