قطيفة

تحتوي قطيفة النبات العشبي السنوية (أمارانثوس) أو الكاحل على أكثر من 65 نوعًا فرعيًا وتنتمي إلى عائلة أمارانث. مظهر القطيفة مشرق وغير عادي، كما يليق بأنواع النباتات الاستوائية. جذع القطيفة سميك ومستقر، والأوراق ممدودة، والنبات يزهر مع نورات كستنائية ساطعة أو قرمزية على شكل شرابات معلقة طويلة. وصفت لجنة الغذاء الدولية في الأمم المتحدة النبات بأنه «ثقافة القرن الحادي والعشرين»، لكن طعم وفوائد القطيفة معروفة للبشرية منذ قرون.

حصلت القطيفة على اسمها الأصلي بفضل الكلمة اليونانية Αμάρανθος، والتي تعني حرفياً «زهرة لا تتلاشى». يعكس الاسم الخصائص الاستثنائية للقطيفة. بعد الحصاد، يصبح النبات قادرًا على الحفاظ على خصائصه الاستهلاكية لمدة 4 أشهر. من بين الناس، لخصائصهم الاستثنائية، تسمى القطيفة «صديق الشتاء للإنسان». في خطوط العرض لدينا، تشتهر القطيفة بأسماء الخد أو ذيل القطط أو المخمل أو الإسكالوب أو الأكساميتنيك. يعتبر موطن القطيفة منطقة أمريكا الجنوبية.

جاءت بذور القطيفة إلى أوروبا بفضل الفاتحين الإسبان. اعتبرت قبائل الإنكا والأزتك القديمة قطيفة محصولًا مهمًا وصنعت الدقيق من بذور النبات. لطالما كانت منتجات مخابز القطيفة أساس النظام الغذائي للسكان القدامى في القارة الأمريكية. كانت القطيفة تعتبر من الأطعمة المهمة مثل الفاصوليا أو الذرة أو القمح. لا يزال يسمى أمارانث «قمح الأزتك وخبز الإنكا». في الإمبراطورية الروسية، ظهرت قطيفة فقط في نهاية القرن التاسع عشر. تم تصنيف النبات على أنه أعشاب ضارة وزرعت لفترة طويلة فقط بسبب المظهر المشرق للقطيفة.

تكوين قطيفة

كانت فوائد القطيفة معروفة منذ العصور القديمة، ولكن في القرن العشرين فقط تمكن العلماء من دراسة التركيب الكيميائي للنبات بدقة. تحتوي القطيفة على كمية غير مسبوقة من الفيتامينات والمركبات النشطة بيولوجيًا ذات الأصل الطبيعي. على سبيل المثال، تحتوي القطيفة على ما يصل إلى 16٪ من البروتين الطبيعي، والذي يتم إثرائه بالحمض الأميني الليسين الضروري لجسم الإنسان. القطيفة متفوقة على القمح ومحاصيل الحبوب الأخرى في محتواها من الأحماض الدهنية المشبعة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي أوراق وسيقان النبات على 18 ستيرولًا، وكمية هائلة من فيتامينات C و E و B، بالإضافة إلى الفلافونويد.

فائدة القطيفة

فوائد القطيفة واضحة جدًا لدرجة أن سكان القارة الأمريكية، وكذلك دول جنوب شرق آسيا والصين، يصنعون أكثر من 30 عنصرًا من المنتجات الغذائية من المصنع. الدقيق والخبز والمعكرونة ورقائق البطاطس والكعك والفطائر والبسكويت والمشروبات وأطعمة الأطفال كلها مجرد غيض من فيض. يتم تقييم Amaranth للتركيب الكيميائي للنبات، حيث تكون المكونات المعدنية والغذائية الفيتامينية متوازنة تمامًا. يتم استهلاك جميع مكونات القطيفة. من بذور النبات، يصنع الدقيق وزيت القطيفة الشافي، والذي يستخدم بنشاط في الطب.