هريس البازلاء

البازلاء أو الفاصوليا، وكذلك الفاصوليا الذهبية، هي أسماء نبات يتناسب تمامًا مع المطبخ الشرقي الوطني. في الوقت نفسه، في الصين، لا يتم تناوله فحسب، بل يستخدم أيضًا بنشاط الخصائص المفيدة للبازلاء. خارجيًا، إنها حبة خضراء صغيرة على شكل بيضاوي ناعمة الملمس ولها لمعان لامع جذاب.

لطالما زرع الهنود هذا النبات المعمر - كانوا هم من أطلقوا الاسم على البازلاء، والتي تبدو مثل مونغ باللغة الهندية. لذلك، في الواقع، فإن الوطن التاريخي لهذه البازلاء هو أراضي الهند وباكستان وبنغلاديش. ومع ذلك، يتم زراعتها حاليًا على نطاق صناعي في الصين وتايلاند وإندونيسيا وجزر فيليب وميانمار، وكذلك في جميع أنحاء الحزام شبه الاستوائي للعالم. في جنوب أوروبا، وكذلك بعض الولايات الأمريكية، حيث تكون الظروف المناخية جافة جدًا، تزرع هذه البقوليات أيضًا. علاوة على ذلك، يتم جمع المحصول في مراحل 2: المرة الأولى في يونيو، والثانية - في نوفمبر.

في مطبخ وسط وجنوب شرق آسيا والهند واليابان وكوريا، وجدت بازلاء الهريس مجموعة واسعة من التطبيقات. يقوم خبراء الطهي الصينيون بشكل أساسي إما بطهي الفاصوليا كاملة، أو تقشيرها، ثم طحنها على نار خفيفة مع التوابل والتوابل. يجب طهي الفاصوليا الصغيرة لمدة 40 دقيقة ولا تحتاج إلى نقعها مسبقًا. يشبه طعم البازلاء المهروسة مذاق الفاصوليا، ولكن مع صبغة جوز ملموسة بالكاد. غالبًا ما يستخدم كطبق جانبي لمجموعة متنوعة من أطباق اللحوم أو إضافة الهريس إلى الحساء. بالمناسبة، يعتبر الهريس، المقلي، وجبة خفيفة شرقية لذيذة بشكل غير عادي.

تعمل بازلاء الهريس المقشرة باللون الأخضر الفاتح كمكون رئيسي يستخدم في تحضير معجون الدال الهندي. يتم استخدامه كمكون إضافي لجميع أنواع الحلويات والكريمات والفطائر. يوجد Dhal أيضًا في بعض أنواع الآيس كريم والمشروبات والهلام.

يترك الهريس طعمًا ساحرًا بشكل غير عادي عند تناوله مع سكر النخيل. بالإضافة إلى ذلك، يمكنه تزيين رائحة وطعم الأطباق مع الزنجبيل والثوم. وإذا قمت بدمج هذه البقوليات مع الخضار والصلصات والفول السوداني والمأكولات البحرية والدجاج ولحم البقر، فإن النتيجة تكون لذيذة للغاية ومرضية للوجبات الخفيفة والسلطات.

في إنتاج بعض أنواع المعكرونة والهلام، يتم استخدام نشا البازلاء المهروس. يحظى بيلاف نباتي يسمى ماش خوردا، وهو مصنوع من الأرز والهريس غير المقشر والزيت النباتي، بشعبية كبيرة في أوزبكستان.