نشا تابيوكا

هل سبق لك أن جربت حلوى مصنوعة من دقيق التابيوكا أو النشا ؟ بالتأكيد لا. بالإضافة إلى ذلك، ربما سمع القليل عن هذا النشا. بالمناسبة، يتم استخراج التابيوكا من جذور شجيرة كبيرة نوعًا ما، والتي تنمو حصريًا في البلدان الدافئة. تسمى الكسافا، والتي تبدو باللغة الإنجليزية مثل الكسافا أو المانديوكا أو اليوكا.

تتكون جذور نبات الكسافا بشكل أساسي من 67 بالمائة من الماء و 33 بالمائة من النشا، ويستغرق صنع نشا التابيوكا وإعداد الطعام من هذا المنتج النباتي وقتًا طويلاً جدًا. أولاً، يتم غسل الجذور وتنظيفها جيدًا، وبعد ذلك يتم تخفيضها لعدة أيام لنقعها في غلاية كبيرة أو مياه النهر. في بعض الأحيان يمكن بشرها ببساطة بعد التنظيف مباشرة - ونتيجة لذلك، يتم الحصول على كتلة تشبه المعجون، والتي يتم قليها وغالبًا ما يتم تناولها بهذا الشكل.

ولكن للحصول على النشا، يتم توفير التابيوكا على النحو التالي. للقيام بذلك، يتم خلط الكتلة الأرضية عدة مرات مع أنظف مياه وتترك لفترة من الوقت. بعد بضعة أيام، تستقر حبوب نشا التابيوكا النقية في قاع الوعاء، وتصرف المياه القذرة بعيدًا. يتم إعادة دمج المنتج النقي مع الماء ويمكن تكراره حتى خمس مرات. ثم يتم تجفيفه وتعبئته وتصديره.

وبالتالي، يصبح من الواضح أن عملية الحصول على هذا المنتج على طاولتنا طويلة جدًا وتستغرق وقتًا طويلاً، لكن سعر نشا التابيوكا في متناول المستهلك. بالمناسبة، نحصل على معظم هذه المادة الخام من البرازيل (يتم تحضير طبق وطني منها - خبز الجبن البرازيلي)، من جاوة ومدغشقر.

نشا التابيوكا ذو قيمة كبيرة في الطهي. يعتبر أنظف، بدون شوائب أجنبية، وبنسبة أقل من الرطوبة مقارنة بأنواع أخرى من النشا، المنتج. في صناعة الأغذية، يتم استخدامه غالبًا كمكثف ممتاز للحساء والصلصات والمرق، بالإضافة إلى غلاف في تصنيع منتجات اللحوم. بالمناسبة، تسمح درجة الحرارة المنخفضة لعملية السماكة باستخدام نشا التابيوكا في المعكرونة والحساء الفوري.