تريتيكال

أصبحت ثقافة جديدة تحمل الاسم الغامض الثلاثي معروفة للمزارعين المحليين قبل بضعة عقود فقط، ومنذ ذلك الوقت، بدأ المتخصصون في هذا المجال في المشاركة بنشاط في اختيار هذه الحبوب غير المعروفة سابقًا. تدريجيا، ظهرت أنواع تجارية من الثلاثي في بلدنا.

هذا النبات المذهل عبارة عن مزيج من القمح والجاودار، بينما يعتبر نوعًا نباتيًا جديدًا تمامًا. ظهرت Triticale نتيجة عبور القمح الصلب والناعم مع الجاودار الشتوي. اليوم، triticale هو محصول خبز واعد وممتاز لإنتاج النشا، وصنع الأعلاف المختلطة، وكذلك إنتاج طحين الشعير والمخابز.

يتشكل اسم هذه الثقافة من خلال إضافة أجزاء من الكلمات 2: triticum (القمح) و secale (الجاودار). الحبوب منتجة للغاية، لأنها تتميز بارتفاع كبير في الارتفاع. اليوم، تتميز أصناف ثلاثية الشتاء والربيع. يتم زراعة محصول الحبوب هذا في العديد من بلدان العالم، والقائد هو بولندا، ومن بين بلدان رابطة الدول المستقلة السابقة، أصبحت الثلاثية الأكثر انتشارًا في بيلاروسيا.

مما لا شك فيه أن الاهتمام الواضح بالثلاثية يرجع إلى الإمكانيات الكبيرة للثقافة. لذلك، على سبيل المثال، تمتلك الحبوب إمكانات إنتاجية ممتازة، ومقاومة متزايدة للصقيع، ومقاومة للفيروسات والفطريات. يتحمل التريتيكال الجفاف والتجمد جيدًا، بينما يتم زراعة هذا المحصول بنجاح في الأماكن التي يكون فيها نمو أصناف القمح الشتوي التقليدية صعبًا للغاية.

يستخدم الجزء الرئيسي من المحصول الثلاثي لإنتاج الأعلاف، لكن الهجين يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات والتخمير، وبالطبع في المخبز. بالمناسبة، غالبًا ما يستخدم محصول الحبوب هذا حتى لتصنيع كحول الإيثيل والوقود السائل البيولوجي.

نظرًا للخصائص المحددة لبروتينات الغلوتين، يستخدم الدقيق الثلاثي على نطاق واسع في صناعة الحلويات. العديد من المنتجات، على سبيل المثال، ملفات تعريف الارتباط والكعك ومنتجات خبز الزنجبيل من مثل هذا الدقيق ذات جودة أعلى من المنتجات القائمة على دقيق القمح النقي. بالإضافة إلى ذلك، يتميز الخبز من الدقيق الثلاثي بالمذاق العالي، وعلاوة على ذلك، فهو أبطأ بكثير من أن يتقادم.

ترجع القيمة الغذائية العالية للمنتجات من هذه الثقافة إلى وجود بروتين يحتوي على كمية متزايدة من الأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على مواد أساسية مثل الجليسين والليسين والثريونين والفالين والأرجينين وبعض المواد الأخرى. وبالتالي، تحتوي الحبوب الثلاثية على حوالي ثلاثة إلى أربعة في المائة من البروتين أكثر من حبوب الجاودار وواحد ونصف في المائة أكثر من القمح.