رغيف طويل

حصل Loaf، منتج المخبز الشهير، على اسمه بفضل الكلمة الفرنسية bßton، والتي تعني العصا أو البار. لم يتم رسم مثل هذا القياس. الحقيقة هي أن الأرغفة الأولى بدأت تصنع، مثل الرغيف الفرنسي، في شكل طويل ومستطيل ورقيق. بعد ذلك بقليل، «أصبح الرغيف قديمًا» واكتسب مظهره الحديث. علاوة على ذلك، في العصور الوسطى في فرنسا، تم خبز خبز الزنجبيل المسمى الرغيف من عجينة باردة، وغالبًا ما يضيف العسل أو المكسرات أو الفواكه المجففة.

حاليًا، يُطلق على الرغيف اسم الخبز الأبيض المحسن، والذي له شكل مستطيل. من اللافت للنظر أن مصطلح الرغيف يستخدم للإشارة إلى النقانق الممدودة، مثل العصا أو رغيف النقانق. هناك العديد من المعايير الرئيسية التي يتم من خلالها تصنيف منتج المخبز هذا وتخصيص نوع ونوع معين من الرغيف.

هناك تمييز بين مجموعة المكونات التي تشكل جزءًا من الرغيف، على سبيل المثال، يتم أخذ تنوع ونوع الدقيق في الاعتبار. غالبًا ما يضاف الزبيب أو المشمش المجفف إلى الأرغفة. مثل هذه الأرغفة حلوة ولطيفة المذاق، وعجينتها جيدة التهوية وتشبه كعكة الوسائد. يمكن أن تكون أرغفة الزبيب المخبوزة حديثًا مع قشرة مقرمشة علاجًا رائعًا لحفلات الشاي العائلية.

هناك أيضًا مدينة وطالب ومنطقة موسكو وعاصمة وأرغفة خاصة ومائدة. بالمناسبة، يعتبر الأخير الأكثر سعرات حرارية. تختلف الهراوات في حجمها، ويتم العثور على منتجات تزن 300 و 400-450 و 500 جرام، وطولها من 18 إلى 70 سم، وعرضها من 5 إلى 13 سم. يمكن تقطيع العصا وتعبئتها. هناك أنواع محددة من الأرغفة. على سبيل المثال، الأرغفة ذات الأطراف المستديرة أو الحادة.

تركيبة الهراوات

يعتمد طعم الرغيف ومحتوياته من السعرات الحرارية على تكوين مكونات المنتج. في كثير من الأحيان، تشير الوصفات المختلفة إلى استخدام ما بين 5 إلى 50 جرامًا من السكر لكل كيلوغرام من الدقيق في عجينة للأرغفة. هذا تشتت كبير إلى حد ما، والذي يحدد محتوى السعرات الحرارية للرغيف، وكذلك مظهره. هناك أرغفة حلوة وطازجة ومالحة.

عادة، يشمل الرغيف دقيق القمح من الدرجة الأولى والثانية والملح والزيت النباتي أو السمن والسكر والماء والخميرة. يمكنك بسهولة صنع رغيف في المنزل. ومع ذلك، سيتطلب هذا إما مخبزًا عالميًا أو وضعًا خاصًا لمنتجات مخبز الخبز في الفرن.

تحتوي جميع أنواع الرغيف تقريبًا على شقوق طولية على سطحها. يجعل هذا النمط منتج المخبز فريدًا وسهل التذكر. الهراوات، التي يتم إنتاجها في صناعة الأغذية قبل الخبز، مدهونة بمحلول خاص يعطي لمعانًا لقشرة الخبز المخبوز.

يتم تقييم جودة الهراوات وفقًا للمعايير التالية: شكل المنتج (يجب ألا يكون هناك تشوهات)، ولون سطح الهراوة، وكذلك الفتات. في ظروف المختبر، يتم اختبار الرغيف كمنتج غذائي لمعرفة الحموضة والرطوبة والمسامية، بالإضافة إلى اكتشاف محتوى المواد الحافظة والمضافات الغذائية ومحسنات التذوق في التركيب الكيميائي للمنتج، إن وجد.