ثكنات

الطبق، الذي كنا نسميه الزلابية، مصنوع من العجين الطازج والحشو على شكل لحم مفروم. كقاعدة عامة، يتم غلي الزلابية، ولكن العديد منها مثل كعك اللحم المصغر المقلي.

اليوم، تعد أنواع وأنواع مختلفة من الزلابية واحدة من أكثر الأطباق شيوعًا وشعبية في العديد من بلدان العالم. لا يوجد شيء غريب في الحب العالمي للزلابية - فهي سهلة التحضير بشكل غير عادي وفي نفس الوقت لذيذة، فهي تقترب من الطاولات اليومية والرسمية. بالإضافة إلى ذلك، يعد الزلابية عملاً ممتعًا ومثيرًا للغاية يمكنه توحيد العائلة على نفس الطاولة.

توفر المأكولات المختلفة في العالم إمدادات الزلابية بنكهات مختلفة: يمكن أن يكون الخل والخردل والفلفل والفجل والعديد من الصلصات والحليب الحامض والثوم والقشدة الحامضة والمايونيز والكاتشب والزبدة. في بعض الأحيان تقلى الزلابية المسلوقة حتى تقلى المنتجات الذهبية البنية أو شبه المصنعة في الزيت حتى تصبح جاهزة. بالإضافة إلى ذلك، يحب الكثير من الناس الزلابية في شكل الطبق الأول - جنبًا إلى جنب مع المرق الذي تم طهيه فيه.

ومن المثير للاهتمام أن تنوع أنواع الزلابية يعتمد بشكل أساسي على كل مطبخ معين في العالم. على سبيل المثال، يعد الصينيون الونتون والشوي ياو والباوزي والجياوزي في مطابخ شعوب التبت وكوريا وآسيا الوسطى والقوقاز، وهناك أيضًا نظائر للزلابية الروسية - الخنكالي والوضعيات والماندو والمانتي والمومو والتوشبارا والتشوشفارا. يحظى الطهاة اليهود بالكريبلاه والتورتيليني والرافيولي بشعبية في إيطاليا، ويأكل الساحرون المناطق الغربية من روسيا، والماولاشين في جنوب ألمانيا.

تستحق بوراك، وهي مجموعة متنوعة من الزلابية الأرمنية، اهتمامًا خاصًا أيضًا. وصفة صنع زلابية البوراكا ليست معقدة على الإطلاق: في البداية، يتم عجن عجينة باردة، يتم لفها في طبقة لا يزيد سمكها عن اثنين إلى ثلاثة ملليمترات. يتم تقطيع العجينة إلى مربعات، بينما يتم تحضير الحشوة.

تحتوي حشوة البوراكا على لحم البقر والبصل والفلفل الأسود والملح. يُقلى اللحم الملتوي بالبصل المطحون، ويتبل، ثم يوضع على طبقات العجين. تتشكل البوراك بحيث لا تصل حشوة اللحم إلى سنتيمتر واحد في الأعلى المفتوح. كقاعدة عامة، يتم صنع البوراك على شكل أسطوانات، وهي مفتوحة من الأعلى بحيث يمكنك رؤية الحشوة، ولهذا السبب يتم وضع هذا النوع من الزلابية في المقلاة في صفوف كثيفة عموديًا.

بعد وضع البوراك في الأطباق، يتم سكب كمية معينة من المرق القوي بالزيت، مما يمنع المنتجات من الالتصاق ببعضها البعض أثناء عملية الطهي. في هذا الشكل، تتبل البوراك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك تتم إزالتها لتكديس المرق. عادةً ما يتم قلي البوراك النهائي إلى قشرة ذهبية في مقلاة ثم يتم تقديمه مع مرق ماتسونا الحامض مع الثوم المبشور.