خبز بورودينو

يمكن تصنيف خبز البورودينو بشكل صحيح من بين أكثر المنتجات الغذائية شعبية التي يحظى بطلب مستقر ليس فقط بين غالبية سكان الاتحاد الروسي، ولكن أيضًا في البلدان التي كانت سابقًا جزءًا من الاتحاد السوفيتي. نعتقد أنه لا يوجد شخص روسي لم يتذوق خبز الجاودار بورودينو مرة واحدة على الأقل في حياته. يمكن اعتبار السمة المميزة لخبز بورودينو رشة من الكزبرة أو الكمون، مما يمنح منتج المخبز النهائي طعمًا ورائحة مميزة.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يشمل خبز بورودينو القمح ودقيق الجاودار، بالإضافة إلى شعير الجاودار والخميرة ودبس السكر والكزبرة أو في بعض الإصدارات، يستخدم الكمون كرش. هناك عدة إصدارات من أصل وصفة خبز بورودينو. ترتبط نسخة واحدة بحرب 1812 وموقع معركة كبيرة في حقل بورودينو. ربما حصل خبز Borodino على اسمه تكريما للمكان الذي تم فيه اختراع وصفة منتج المخبز.

حدث هذا في دير سباسو بورودينو، الذي بنته مارغريتا ناريشكينا، زوجة الجنرال الشهير ألكسندر توتشكوف، الذي توفي في معركة بورودينو، بأموالها الخاصة. تقول الأسطورة أن Abbess Maria، جنبًا إلى جنب مع الراهبات، خبزوا خبز Borodino الأسود التذكاري في ذكرى زوجها المتوفى بشكل بطولي وجنود آخرين. خبزت الراهبات أول خبز بورودينو من دقيق الجاودار مع إضافة الشعير والكمون، وكذلك مع القراءة الإلزامية للصلاة. ومع ذلك، في العصر الحديث، خضع تكوين خبز بورودينو، مثل المنتج نفسه، لتغييرات كبيرة.

تركيبة خبز البورودينو

نعتقد أنه لا يعرف الكثير من الناس أن تركيبة خبز الجاودار الأسود المحبوب تحتوي على 15٪ فقط من دقيق الجاودار. يعتقد الكثيرون أن محتوى السعرات الحرارية في خبز بورودينو أقل بكثير من محتوى الأنواع الأخرى من المنتج. تجدر الإشارة إلى أن متوسط محتوى السعرات الحرارية من خبز Borodino يتوافق مع 207 Kcal، والتي تقع على 100 جرام من منتج المخبز. للمقارنة، دعونا نعطي قيمًا سعرية من الخبز الأبيض المصنوع فقط من دقيق القمح - 259 سعرة حرارية.

الشيء هو أنه في السنوات 40 الماضية، تم صنع خبز بورودينو من دقيق القمح من الدرجة الثانية مع إضافة دقيق الجاودار. صحيح، من باب الإنصاف، تجدر الإشارة إلى أن هناك في الواقع فائدة واضحة من خبز البورودينو لجسم الإنسان. لجعل فوائد خبز بورودينو واضحة، ما عليك سوى إلقاء نظرة على تكوين منتج المخبز، الذي لا يحتوي فقط على فيتامينات مجموعات PP و B، بالإضافة إلى المركبات المفيدة مثل الحديد والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.

فوائد خبز بورودينو

ينصح خبراء التغذية والأطباء بتناول خبز بورودينو بانتظام للأشخاص الذين يعانون من الإمساك، وكذلك النقرس وارتفاع ضغط الدم. يحتوي خبز البورودينو على نخالة، مما يساعد على زيادة تمعج الأمعاء، بالإضافة إلى أن الكزبرة أو الكمون يساعدان على إزالة حمض اليوريك من جسم الإنسان. لسوء الحظ، كما هو الحال في كثير من الأحيان، بالإضافة إلى الفوائد، هناك أيضًا ضرر خبز بورودينو.

أضرار خبز بورودينو

لا يوصي الأطباء بإساءة استخدام خبز بورودينو لمرضى السكري، وكذلك التهاب الأمعاء والقولون ومرض الاضطرابات الهضمية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤثر ضرر خبز البورودينو بشكل كبير على الأشخاص الذين يعانون من زيادة حموضة عصير المعدة. على أي حال، لا يسبب خبز بورودينو ضررًا إلا في الحالة دون التحكم في استهلاك المنتج كغذاء بكميات كبيرة.