بروشيتا

عادة ما يطلق على Bruschetta طبق شائع تقليدي لوسط إيطاليا، والذي له أيضًا نظائر في مناطق أخرى. من الإيطالية، تأتي bruschetta من bruscare، مما يعني الخبز على الفحم. حاليًا، يشار إلى bruschetta باسم الوجبات الخفيفة «antipasto»، والتي يتم تقديمها أمام الأطباق الرئيسية من أجل «رفع الشهية».

تعتبر إحدى السمات المميزة للبروشيت من الخبز المحمص أو الساندويتش أن شرائح الخبز لتحضيرها مجففة مسبقًا إلى حالة دافئة بدون زيت (في مقلاة أو شواية أو شواية. الأساس المثالي لبروشيتا هو chiabatta.

لا يوجد سوى عدد كبير من الطرق لصنع البروشيتا - فهي مصنوعة من الطماطم ولحم الخنزير بروسيوتو والريحان وجبن الموزاريلا والزيتون ومكونات أخرى. ومع ذلك، فإن الوصفة الأكثر شيوعًا هي البروشيتا مع الطماطم والريحان، حيث تبدو بروشيتا الأبسط والأكثر كلاسيكية مثل خبز توسكان المحمص، المدهون بزيت الزيتون عالي الجودة والمفروش بفص الثوم.

في توسكانا، على سبيل المثال، يُطلق على نوع من البروشيتا اسم فيتونتا (من شريحة فيتونتا الإيطالية)، بينما يُطلق عليه في بعض الأماكن اسم بانونتو، وهو ما يعني الخبز. عندما يسخن الخبز بالفعل ويصبح هشًا، يتم تقليمه بزيت الزيتون البكر الممتاز، المبشور بالثوم الطازج، مع رش الملح والفلفل. يُعتقد أن بروشيتا (الطعام السيئ في الأصل) ظهرت كوجبة خفيفة للعاملين في الحقول. على الأرجح، كان مصنوعًا من الخبز محلي الصنع، وأحيانًا يكون مسودًا، ويضاف إلى المذاق مع قطع السالسيتشي أو اللحوم.

هناك أيضًا مجموعة متنوعة أخرى من bruschetta، تسمى soma d' aj في Piedmontese. تم فرك أسافين الثوم على قشرة الخبز المحمص بالفعل، والتي، كقاعدة عامة، تم طي شرائحها في شطيرة (باللغة الإيطالية panino). بالإضافة إلى ذلك، تم وضع أسافين الطماطم وزيت الزيتون والملح بالداخل. يُعتقد أن بروشيتا سوما داج كان طعام جامعي العنب الذين رافقوا في وقت الغداء هذه القطع من الخبز المعطر مع مجموعات من جوزة الطيب أو العنب الأحمر الحلو.

عند صنع بروشيتا في المنزل، تحتاج إلى مجموعة مناسبة من المنتجات التي تحبها أكثر. إذا كنت تفضل الخيار الأكثر شيوعًا لهذه الوجبة الخفيفة، فما عليك سوى تقطيع الخبز إلى شرائح وقليه على شواية أو مقلاة جافة حتى يصبح لونه ذهبيًا قليلاً، وابشره بالثوم بعد ذلك. تقشر الطماطم إذا رغبت في ذلك وتقطع إلى أسافين أو مكعبات يمكن خلطها بالأعشاب والملح والفلفل. يبقى أن ترش بروشيتا بزيت الزيتون وتستمتع بالنتيجة الممتازة لعملك.