بوكاتيني

الشيء المثير للاهتمام هو أنه عندما تذكر الكلمة الإيطالية bucatini، فإن القليل من سكان خطوط العرض لدينا سيفكرون في المعكرونة. المفارقة هي أن عجينة البوكاتيني الوطنية تتمتع بشعبية غير مسبوقة وطلب واسع النطاق منذ عصر الاتحاد السوفيتي. معكرونة بوكاتيني ليست أكثر من منتج غذائي، والذي كان يسمى المعكرونة في تقديم الطعام السوفيتي.

في مظهرها، البوكاتيني عبارة عن معكرونة أنبوبية طويلة (تصل إلى 30 سم) مع جدران سميكة وثقب يقع في وسط المعجون. أطلق الإيطاليون مازحين على البوكاتيني لقب «السباغيتي المتسربة» لمظهرها المميز وتشابهها مع المعكرونة الشهيرة. لأول مرة، تم اختراع مجموعة متنوعة من المعكرونة الإيطالية مثل البوكاتيني وإعدادها في أقدم مدينة في إيطاليا، نابولي.

تجدر الإشارة إلى أن معكرونة البوكاتيني في الوقت الحالي هي أيضًا الأكثر شعبية ومطلوبة في روما. كلاسيكية من مدرسة الطهي النابولية وواحدة من أشهر الأطباق الرومانية وأكثرها شهرة، يطلق عشاق الطعام على Bucatini اسم all' Amatriciana أو معجون البوكاتيني تحت صلصة الطماطم مع الفلفل الأحمر ولحم الخنزير البانسيتا.

في فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي، لا يزال البوكاتيني يسمى أكثر من المعكرونة، ويبدو أن هذه معكرونة شائعة، على الرغم من أن الاسم الخطأ قد تم تخصيصه إلى الأبد للمعكرونة الإيطالية التقليدية. تجدر الإشارة إلى أن عجينة البوكاتيني حصلت على اسمها المميز بفضل الكلمة الإيطالية buco، والتي تعني حرفياً «ثقب». مثل الأنواع الأخرى من المعكرونة الإيطالية، عادة ما تكون معكرونة البوكاتيني مصنوعة من أصناف القمح الصلبة وعالية الجودة.

الإيطاليون حساسون جدًا لتقاليد الطهي الوطنية الخاصة بهم لدرجة أنهم يفضلون دائمًا أفضل الأطعمة فقط. من الواضح لهذا السبب أن المعكرونة الإيطالية، وكذلك البيتزا، ليست مجرد طبق من المطبخ الوطني، ولكنها علامة تجارية عالمية محترمة ونوع من علامة جودة المنتج. يستخدم عجينة البوكاتيني، مثل أنواع المعكرونة الأخرى، بنشاط في الطهي.

يجادل خبراء تقاليد الطهي الإيطالية بأن معكرونة البوكاتيني مثالية للطهي مع الأسماك والمأكولات البحرية. يُعتقد أن معكرونة البوكاتيني ستكون قادرة على الكشف عن طعمها المميز مع السردين. علاوة على ذلك، يجدر اختيار الأسماك المصغرة في الحجم، والتي تختلف لحومها في نفس العظام الصغيرة. يتم تقديم معكرونة البوكاتيني أيضًا إلى المائدة كطبق جانبي للحوم والأسماك والخضروات والأطباق المصنوعة من الدواجن.