كعكة بريوش

في بعض الأحيان، تكتسب الروائع الحقيقية للطهي العالمي شعبية وتحتل مكانها الأيقوني في التاريخ بفضل الأحداث المأساوية أو العرضية أو الفضولية أو المؤسفة. يمكن أن يكون تاريخ كعكة البريوش الشهيرة مثالًا حيًا على هذا الترتيب للأشياء. ألمحت آخر ملكة لفرنسا بطريقة متهورة لشعبها الجائع إلى أن جلالة الملكة تريد من الناس تناول الكعك الجبني على الإفطار، بدلاً من الخبز - «Quiels mangent de la brioche».

قررت هذه الرغبة الفاشلة أن تأخذ في الاعتبار العائلة المالكة بأكملها والنظام الملكي الفرنسي، لأن حشدًا غاضبًا قطع رأس الملوك. صحيح أن المصير المحزن للملكة خلد كعكة البريوش. بدأ التاريخ الرسمي والموثق لكعكة البريوش في عام 1404، عندما تم تسجيل وصفة المخبز لأول مرة في كتاب طبخ. ومع ذلك، يدعي الفرنسيون أنفسهم أن معجنات الإفطار المفضلة لديهم تنتمي إلى أقدم منتجات المخابز، لأن المنتج ظهر في أيام روما القديمة.

وفقًا لأسطورة أخرى، تم تحضير كعكة البريوش لأول مرة في نورماندي وسميت على اسم مبتكرها، طاهي المعجنات الشهير في تلك الأوقات، ميسير بريوش. ومع ذلك، تشير المصادر المكتوبة التي تعود إلى القرن الخامس عشر إلى أن كعكة البريوش اخترعها صانعو الحلويات في مقاطعة بري. يشار إلى أن ألكسندر دوما، أحد الكتاب الأيقونيين و «كتل» الأدب العالمي، أحب تذوق كعك البريوش الطازج لتناول الإفطار ووصف عملية تحضيرها في أعماله. لذلك أصر الكاتب على أن كعك البريوش حصل على اسمه بفضل جبن بري، والذي يعتبر أيضًا، وفقًا للرأي الموثوق للكاتب، المكون الرئيسي في منتج المخبز.

من المثير للاهتمام أيضًا أن كعكة البريوش الفرنسية كقطرتين من الماء تشبه السوربا الرومانية التي تسمى سارالي أو معجنات عيد الميلاد، والتي يتم تقديمها تقليديًا على الطاولة في اليونان. خلص الباحثون في أصل الاسم الفرنسي brioche buns إلى أن كلمة brioche تنشأ من الفعل brier، والتي تشير في اللغة الفرنسية القديمة إلى طريقة لف العجين. ومن سمات طريقة البريير استخدام الملحقات الخاصة، أي دبوس بروي. نتيجة لذلك، حصل الخباز على خبز لذيذ وكثيف البنية ويتميز بطعمه ورائحته.

تم تحضير هذا الخبز فقط في المناسبات الخاصة، عادة في عيد الميلاد أو التعميد. بمرور الوقت، تم تغيير وصفة خبز البريوش وتحسينها. الآن لم يخبزوا الخبز، ولكن فطيرة البريوش، والتي تضمنت المزيد من السكر والبيض والزبدة. بمرور الوقت، بدأ الخبازون في تجربة فطائر البريوش وتلقوا في النهاية كعكات بريوش أنيقة ومتجددة الهواء وطرية المذاق.