تشاباتي

وصفات المطبخ الهندي التقليدية مفاجأة بتنوعها. بالإضافة إلى ذلك، لا تحتوي كل تقاليد الطهي على العديد من الروائح والنكهات والألوان كما هو ملحوظ في أطباق هذا المطبخ. وترجع هذه الحقيقة إلى حد كبير إلى استخدام عدد كبير من التوابل في الطهي.

بالإضافة إلى ذلك، هناك عدد من الوصفات التي تستخدم عددًا ضئيلًا حقًا من المكونات، على الرغم من أن النتيجة دائمًا ممتازة. على سبيل المثال، تشاباتي هي خبز روتي رقيق، وهو خبز طازج تقليدي للهند، وهو مصنوع من الطحين الخشن بشكل أساسي.

تشاباتي تورتيلا، مثل أقاربهم المقربين من روتي تورتيلا، هي جزء لا يتجزأ من المأكولات التقليدية الهندية والباكستانية. يُصنع التورتيلا أيضًا من دقيق القمح، وحتى في المظهر يشبه خبز البيتا الرقيق. أولاً، يُطهى تشاباتي في مقلاة جافة ثم يُخبز على نار مفتوحة. مع العلاج الحراري، تبدأ كعكات تشاباتي في الانتفاخ بسرعة من زوجين لدرجة أنها تكتسب شكلاً دائريًا مثل الكرة. من المعتاد تناول تشاباتي كخبز، ولكن في نفس الوقت تمزيق القطع من التورتيلا وغمسها في صلصات مختلفة.

يفترض أن اسم تشاباتي نفسه ينشأ من الكلمة التركية «shappoty»، والتي تُترجم إلى «ركلة راحة اليد». على الأرجح، جاء هذا النوع من الخبز الطازج إلى الهند خلال فترة بابور، ولكن اليوم غالبًا ما توجد مثل هذه التورتيلا في أجزاء معينة من وادي فرغانة. في شمال الهند، يكون تشاباتي مع الحشوات أكثر شيوعًا، ومن بينها البطاطس المهروسة مع البصل المقلي.

يمكن شراء تشاباتي من متاجر الخبز المتخصصة، لكن صنع هذه التورتيلا في المنزل ليس بهذه الصعوبة. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلط الدقيق بالملح في وعاء كبير، وبعد ذلك، إضافة الماء تدريجيًا (الزيت النباتي في بعض الوصفات)، تعجن العجينة الطرية. ثم تنقل العجينة الطازجة إلى سطح مسطح وتعجن حتى تتجانس. تُغطى العجينة بالماء بقطعة قماش مبللة وتُترك لفترة (لا تزيد عن 2 ساعات).

بعد ذلك، يتم تسخين مقلاة من الحديد الزهر، والعجينة مغطاة بأيدي مبللة ويتم تشكيل كرات من نفس الحجم، يتم غمسها في الدقيق ولفها ناعماً. يتم تحميص التورتيلا في مقلاة جافة مع دوران مستمر، عندما تبدأ الفقاعات في التكون على سطح تشاباتي. يبقى فقط أخذ التورتيلا وإحضارها إلى النار، حيث تنتفخ على الفور تقريبًا (في بضع ثوان) مثل الكرات. يجب ضرب شاباتي الجاهز بيديك لتحرير كل الهواء، وتشحيمه من جانب واحد بالزيت الذائب.