سياباتا

كثير من الناس على دراية بهذا الخبز الأبيض الإيطالي الشهير، والذي يُصنع تقليديًا من دقيق القمح والخميرة. ومن المثير للاهتمام، أن اسمها مترجم من الإيطالية، يبدو حرفيًا مثل «نعال السجاد». من السمات المميزة للكياباتا قشرة مقرمشة للغاية جنبًا إلى جنب مع لب العطر الرقيق، والذي يتميز بمسامية كبيرة موزعة بشكل غير متساوٍ. محتوى السعرات الحرارية في ciabatta هو 262 سعرة حرارية لكل مائة جرام من منتج الدقيق.

منذ نهاية القرن العشرين، اكتسب هذا النوع من الخبز شعبية لا تصدق خارج موطنه لتذوق الطعام - بدأ التمتع به في كل من أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. هناك، غالبًا ما يتم استخدام chiabatta ليس فقط كمنتج دقيق مستقل، ولكن أيضًا كأساس لإعداد مجموعة متنوعة من السندويشات.

بشكل عام، الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام chiabatta خارج بلدنا هي استخدام هذا الخبز في العديد من سلاسل الوجبات السريعة. هناك بنكهة منتجات اللحوم والخضروات الطازجة وجميع أنواع الصلصات والتوابل اللذيذة.

وتجدر الإشارة إلى أن الكياباتا كان يُخبز في الأصل حصريًا في ليغوريا، ولكن حتى الآن، انتشرت الوصفة التقليدية لإعداد هذا النوع من الخبز في جميع أنحاء إيطاليا وخارجها. على سبيل المثال، في كاتالونيا الإسبانية، يخبزون تشاباتا - هذا هو الاسم المحلي لسياباتا.

أما بالنسبة للشياباتا المصنوعة في منطقة بحيرة كومو، فإن هذا الخبز هش وخفيف بشكل غير عادي وناعم ومسامي الملمس. لكن شياباتا، المخبوزة في مناطق أومبريا وتوسكانا ومارش، يمكن أن تكون مختلفة تمامًا - من الخبز الناعم والهوائي إلى الدقيق بقشرة صلبة ولحم كثيف إلى حد ما. في أمريكا، يُفضل الخبز عادةً بناءً على عجينة أكثر رطوبة، مما يتطلب عجن الآلة وإضافة بعض المقبلات والإنزيمات.

هناك العديد من أنواع ciabatta، كل منها يعتمد على وصفة تحضير هذا الخبز. على سبيل المثال، يُطلق على منتج الطهي المصنوع من دقيق القمح الكامل اسم ciabatta integral، مما يعني ciabatta بالكامل باللغة الإيطالية. ليس من غير المألوف أن يخبز الطهاة الرومان هذا الخبز المتجدد الهواء مع إضافة زيت الزيتون والمرجورام والملح. وإذا أضفت بعض الحليب إلى العجين، فستحصل على chiabatta al latte، أي خبز على الحليب. ومع ذلك، مهما كانت الوصفة التي يختارها الطباخ، فمن الجدير بالذكر أن محتوى السعرات الحرارية في ciabatta مرتفع جدًا بسبب تكوين هذا النوع من الخبز، حيث المكون الرئيسي هو دقيق القمح المغذي.

اليوم، تخبز العديد من المطاعم ciabatta وفقًا لوصفات مختلفة تمامًا، لذا فإن هذا المنتج ليس تمامًا كما يبدو تقليديًا. يمكن أن تكون هذه كعكات مقرمشة مثل قواعد البيتزا، والتي تتبل بمجموعة متنوعة من التوابل أو الخبز المعطر مع مسام هواء بالكاد ملحوظة - كل هذا، على الرغم من أنه يسمى الخبز الإيطالي الشهير، فهو في الأساس ليس سياباتا.