عجينة الخميرة المنفوخة

من الجدير بالذكر أن تنوع المعجنات القائمة على عجين النفخة لا يرجع فقط إلى استخدام مختلف الحشوات والأشكال، ولكن أيضًا، بنفس القدر من الأهمية، إلى التصنيف الحالي. على وجه الخصوص، عادة ما يتم تقسيم العجين المنتفخ إلى نفخة خالية من الخميرة ونفخة الخميرة. بالمناسبة، يختلف محتوى السعرات الحرارية لعجين نفخة الخميرة قليلاً عن القيمة الغذائية لأول منتج نصف نهائي - في العجين باستخدام الخميرة، يكون أعلى.

المعيار الرئيسي الذي يتم من خلاله تنفيذ هذا التقسيم هو عملية رفع العجينة أثناء عملية الخبز، والتي يتم نتيجة لذلك تحقيق نتيجة مختلفة تمامًا. لذلك، إذا كانت عجينة النفخة الخالية من الخميرة قادرة على الارتفاع فقط بسبب بخار الماء (يتبخر الماء ويذوب الدهون، مما يعطي طبقات مميزة)، فإن قوة الخميرة المخمرة تضاف أيضًا إلى عجينة نفث الخميرة.

تجدر الإشارة إلى أنه في عجينة طبقة الخميرة ذات المحتوى القليل من الدهون، تسود المسامية بسبب غازات التخمير، وبالتالي، يتم التعبير عن الطبقات في المنتجات النهائية بشكل أقل وضوحًا. ولكن كلما زاد استخدام الدهون، زادت وضوح هذه الطبقات. من الواضح أن هذا يحدث فقط في حالة عملية التصفيح الصحيحة ليس فقط للخميرة، ولكن أيضًا عجينة نفث خالية من الخميرة.

على سبيل المثال، عند استخدام قاعدة دهنية ناعمة جدًا، سيتم دفعها من العجين. ويمكن أن يعطي الزيت الصلب أو السمن طبقات غير مستوية، والتي، علاوة على ذلك، سوف تنكسر بشكل كبير. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لعجين نفخة الخميرة حوالي 362 سعرة حرارية لكل مائة جرام.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تنضج عجينة نفخة الخميرة في الظروف المناسبة - بعد العجن، يجب أن تكون بالضرورة مناسبة فقط في مكان بارد. يُلاحظ أنه كلما طال وقت التدقيق، زادت طبقات المنتجات النهائية ولذيذها. يعتبر الحد الأدنى لوقت التدقيق ساعة ونصف الساعة، والأفضل - 12 ساعة. إذا تركت مثل هذه العجينة في مكان دافئ، وبسبب تقليل وقت الاقتراب، فإن النتيجة هي عجينة الخميرة العادية.

منتجات عجينة الخميرة طرية بشكل غير عادي وناعمة جدًا وأكثر تفتتًا مقارنة بالخبز من معجنات الخميرة العادية. أيضًا، لا تصبح قديمة لفترة أطول. عند النظر إليها في قطع المنتجات النهائية بعد الخبز، تتميز العجينة ليس فقط بالمسامية، ولكن بوجود فقاعات الهواء، والتي تبدو وكأنها ثقوب ممدودة في العرض، وبالتالي تقسيم الفتات إلى طبقات عديدة.

يمكنك صنع كمية هائلة من جميع أنواع المعجنات من عجينة الخميرة المنفوخة. تتميز صفات الطعم الممتازة بمجموعة متنوعة من الفطائر (سواء الحلوة أو مع حشوة اللحوم أو الخضار) والكعك والفطائر والطبقات والأنابيب والخبز والعديد من منتجات الدقيق الأخرى.