فاطر

الفطر أو الفاطر هو تورتيلا تقليدي للمأكولات الوطنية الطاجيكية والأوزبكية. منذ سن مبكرة، يتذكر سكان هذه البلدان رائحة وطعم التورتيلا المخبوزة حديثًا، والتي يوجد منها العديد من الأصناف.

ليس فقط وجبة يومية واحدة، ولكن أيضًا وليمة احتفالية واحدة لا تكتمل بدون التورتيلا هناك. في بعض الأحيان، عند الذهاب للزيارة فقط، يحضر الناس معهم زوجين من التورتيلا الفاطرية، ويوزع أي مالك مضياف، إلى جانب الحلويات الرئيسية، على الضيوف المغادرين تورتيلا.

وليس من قبيل الصدفة على الإطلاق أن الاحترام العميق للخبز، الذي لا يتوقف على عمر الطاجيك أو وضعه الاجتماعي، يعتبر «نيماتي بيباهو»، أي أعلى قيمة للشعب، لكل أسرة.

بشكل عام، تسمى منتجات العجين الكعك، والتي عادة ما تكون مستديرة ومسطحة في الخصائص الهندسية. حسب التقاليد، يتم خبز العديد من التورتيلا، بما في ذلك الفاطر، في أفران خاصة تسمى التنورة، أو في الأفران العادية، اعتمادًا على الوصفة.

تشكيلة الخبز الطاجيكي التقليدي متنوعة وغنية: لا يمكن أن تكون قاتلة فحسب، بل يمكن أن تكون أخرى: كعك الجاودار، والقمح الطازج، والقمح، وحتى متعددة المكونات. وتشمل هذه الأخيرة العديد من التوابل والبصل والقرع والتوابل وما إلى ذلك. لذلك، الفاطر عبارة عن كعكة قمح كبيرة، مسطحة، في تركيبة العجين التي غالبًا ما يضاف إليها البصل المسحوق.

عجينة كيك فاطر مصنوعة من دقيق القمح والملح والحليب والزيت النباتي والخميرة والماء. والنتيجة هي عجينة الخميرة الطازجة. في بعض الأحيان يصنع الفاطر من العجين المنتفخ - ثم يضاف السمن إلى تكوينه، ويتم استبعاد بعض المكونات.

لا يتميز جوهر عملية تحضير العجين للتورتيلا الفاطرية بالتعقيد ووجود أي تقنيات ماكرة. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام في هذا الأمر هو تكوين المنتجات. على سبيل المثال، إذا تم صنع الفطير على أساس عجينة نفخة، يتم تبريد التورتيلا المتكونة مسبقًا في الفريزر قبل الخبز.

بالإضافة إلى ذلك، إذا كانت وصفة تحضير فاتير توفر استخدام حشوة، مثل البصل المستخدم، يتم لف العجينة جيدًا وغسلها بالحشوة ثم لفها بأنبوب. يتم لف أنبوب العجين هذا على شكل دائرة، ثم يتم لفه جيدًا وتزيينه بالصفار وخبزه في حالة ردية. في بعض الأحيان يضاف البصل مباشرة إلى العجينة نفسها.