فوكاتشيا

تورتيلا القمح الإيطالي التقليدي، الذي يُترجم اسمه حرفيًا من اللاتينية panis focacius يعني الخبز المخبوز في الموقد، من المعتاد طهيه على أساس أنواع مختلفة من العجين. لذلك، يمكن أن تكون عجينة الخميرة، وهي أساس البيتزا أو الزبدة الطازجة. وتجدر الإشارة إلى أن عجينة تحضير الفوكاتشي التقليدية في تركيبتها تحتوي على ثلاثة مكونات: دقيق القمح وماء الشرب وزيت الزيتون.

يمكن أن تكون الفوكاتشيا النهائية مستديرة أو مستطيلة الشكل، وكذلك رقيقة (بشكل أساسي) أو سميكة بدرجة كافية، والتي تعتمد بشكل أساسي على تفضيل الخباز. في بعض الأحيان يضاف الحليب إلى عجينة كعكة الفوكاتشيا، مما يجعل المنتج النهائي أكثر روعة. لكي تكون الفوكاتشيا أكثر رقة وهشاشة، لا تضاف الخميرة إلى العجين.

في إيطاليا الحديثة، تعتبر الفوكاتشيا أقدم شكل عالمي من أشكال البيتزا، والتي لعبت دور الغذاء العادي للفلاحين والمحاربين القدامى. ومن المثير للاهتمام أن بعض المؤلفين يزعمون أن الفوكاتشيا تورتيلا هي السلف الحقيقي للبيتزا.

طريقة طهي الفوكاتشي مطابقة تقريبًا لطهي البيتزا، ولكن الأولى تُخبز بشكل أسرع بكثير وفي درجات حرارة عالية (280-320 درجة). يتم وضعها، مثل البيتزا، في الفرن وإخراجها من هناك على مجرفة، ولكن الفرق هو أن حواف البيتزا النهائية فقط منتفخة، بينما ترتفع الفوكاتشيا تمامًا، وتنتفخ بالحدبات. يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في focacci، ولكن يبلغ متوسطه حوالي 320 سعرة حرارية لكل 100 جرام من منتج الدقيق.

وفقًا للتقاليد، يتبل الفوكاتشيا بالأعشاب الإيطالية (الريحان أو الأوريغانو)، بينما يستخدم زيت الزيتون أو الملح كأبسط حشوة. تشمل الإصدارات الأكثر تعقيدًا من حشوة الفوكاتشي إضافة الأعشاب الحارة والجبن والطماطم والزيتون والبصل أو حتى الفواكه. توضع معظم الحشوات في الكعكة قبل الخبز، على الرغم من أن الاستثناء هو الثوم والخضار الطازجة وزيت الزيتون، والتي تضاف بعد تجهيز الكعكة الساخنة.

تتميز كل منطقة في إيطاليا بطريقتها التقليدية في طهي الفوكاتشي. على سبيل المثال، يبدو جنوي أو فوكاتشيا جينوفيز مثل التورتيلا الرقيقة، المتبلة بزيت الزيتون والملح والبصل في كثير من الأحيان.

تكريما لمدينة ريكو في ليغوريا، تم تسمية Focaccia di Recco، والتي تتكون من طبقتين من العجين الرقيق بشكل غير عادي، بداخلها جبن ونقانق مدخنة مفرومة بشكل رقيق، وفوق ذلك يتم رش التورتيلا بتوابل حارة إلى حد ما (ثوم أو فلفل).

بالإضافة إلى ذلك، يُعرف Focaccia alla barese، وهو نموذجي في جنوب إيطاليا، ويقدم مع الطماطم والزيتون. والنسخة الحلوة من focacci تسمى Focaccia veneta وتعتبر حلوى عيد الفصح النموذجية في منطقة Veneto.