خبز أسود

الخبز هو رأس كل شيء.



نحن نستوعب هذه الحكمة الشعبية والمثل غير المتفرغ مع حليب الأم. كان أهم منتج في النظام الغذائي لأسلافنا لعدة قرون هو الخبز الأسود. في الواقع، الاسم الصحيح لنا جميعًا الخبز الأسود الشهير هو خبز الجاودار.

بدأ الناس في زراعة محاصيل الحبوب منذ أكثر من ألفي عام. كان القمح أول من يُزرع، لكن ملكة الحقول نبات غريب الأطوار. في المناخ القاسي إلى حد ما في معظم الدول السلافية، قدمت الحبوب الأخرى - الشوفان والجاودار والشعير - أفضل حصاد.

لذلك، خبز الناس الخبز من الشوفان والشعير ودقيق الجاودار. في روسيا القديمة، بدأوا في خبز الخبز الأسود من دقيق الجاودار من العقود الأولى من القرن الحادي عشر. احتفظت المضيفة بصرامة بوصفة الخبز التي انتقلت من أم إلى ابنتها.

يعتمد نوع الخبز الأسود على نوع دقيق الجاودار. يُخبز الخبز من: دقيق الجاودار المزروع، من دقيق ورق الحائط ومتوسط. هناك أيضًا عدة أنواع من خبز الجاودار - خبز أسود بسيط أو كاسترد أو موسكو. أشهر أنواع الخبز الأسود بدقيق الجاودار هو خبز بورودينو، والذي غالبًا ما يصنع على شكل طوب صغير ويرش بحبوب الكزبرة وأحيانًا الكمون في الأعلى.

فوائد الخبز الأسود

فوائد الخبز الأسود، الذي تم خبزه في المنزل، لجسم الإنسان فريدة ببساطة. يتم نقل الخصائص المفيدة للحبوب أثناء المعالجة إلى دقيق الجاودار. يتم عجن العجين من الدقيق ويستخدم مقبلات خاصة لعملية التخمير، مما يحسن ليس فقط طعم الخبز، ولكن أيضًا تكوينه.

محتوى السعرات الحرارية في الخبز الأسود أقل بكثير من محتوى منتجات المخابز الأخرى. لكن محتوى العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن هو ببساطة خارج النطاق. في المحتوى العالي من فيتامين ب، الذي يحافظ على مستويات السكر في الدم، هناك فائدة استثنائية من الخبز الأسود لمرضى السكري.

ضرر الخبز الأسود

يجادل خبراء التغذية بأن الشخص العادي يجب أن يأكل ما لا يقل عن 5 قطع من الخبز يوميًا. يُعتقد أن الخبز الأسود لن يضر بالصحة أو الرقم بهذه الكمية. لسوء الحظ، تغير الكثير في عصرنا أثناء عملية إنتاج الخبز.

الآن تكريما ليس طعم وجودة الخبز، ولكن عدد الوحدات المباعة. لكي لا يتدهور الخبز بسرعة، يتم عجن العديد من الإضافات الكيميائية في العجين. كما أن الشركة المصنعة لا تحتقر التقنيات الأخرى (GMO) التي يُزعم أنها تحسن طعم الخبز.

لذلك، في العصر الحديث، يمكن أن يكون الضرر الناجم عن الخبز الأسود الذي تشتريه في المتجر أكثر من مفيد. لمحبي الخبز الأسود من دقيق الجاودار، هناك مخرج من هذا الموقف. اخبز منتجك الخاص في المنزل في المخبز وتأكد من محتوى السعرات الحرارية للخبز الأسود وتكوين الفيتامينات ونقص الكيمياء.