خبز بومبرنيكل

هل تعلم أن خبز الجاودار كان منذ فترة طويلة في طلب وشعبية مستقرة ليس فقط في أراضي الاتحاد الروسي والبلدان التي كانت ذات يوم جزءًا من الاتحاد السوفيتي. يمكن العثور على نظائر من خبز بورودينو المحلي، على سبيل المثال، في ألمانيا، حيث تم خبز الخبز الأصلي الذي يحمل اسمًا مميزًا بنفس القدر - pumpernickel منذ فترة طويلة. خبز Pumpernickel هو منتج مخبز مصنوع من دقيق الجاودار، بالضرورة طحن خشن.

تكمن الميزة الرئيسية والفائدة الفريدة لخبز البومبيرنيكل في محتوى حبوب الجاودار غير المطحونة أو الفولكورنبروت في منتج المخبز. يعتبر خبز Pumpernickel سمة لا غنى عنها للمطبخ الوستفالي. ويستفاويا هي منطقة تاريخية تقع في الولايات الشمالية الغربية من ألمانيا. وتجدر الإشارة إلى أن تاريخ خبز الضخ غير العادي بدأ في أوائل العصور الوسطى، عندما بدأت الأدوية في استخدام المنتج في منتجات الشفاء.

كان يعتقد أن خبز pumpernickel له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي لجسم الإنسان. في الوقت الحاضر، وجدت الخصائص المفيدة لخبز pumpernickel تأكيدًا علميًا وتبريرًا. لهذا السبب، ينصح خبراء التغذية الأشخاص الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي أو مشاكل في الجهاز الهضمي بتناول خبز الضخ. وجد الباحثون ذكرًا لخبز pumpernickel الذي يعود تاريخه إلى أوائل العصور الوسطى.

ومع ذلك، تم افتتاح أول وأقدم مخبز لإنتاج خبز البومبرنيكل فقط في عام 1570 في مدينة زوست. يُعتقد أنه حتى القرن السادس عشر، كان يتم إنتاج خبز pumpernickel فقط في المنزل أو في منطقة واحدة من وستفاليا. ومع ذلك، بمرور الوقت، كان الطعم المميز، بالإضافة إلى خصائص المستهلك لخبز البومبرنيكل محبوبًا ليس فقط من قبل جميع سكان الأراضي الألمانية دون استثناء، ولكن أيضًا من قبل الشعوب التي تسكن الدول المجاورة.

لم يتوصل الباحثون بعد إلى إجماع حول أصل الاسم الأصلي للخبز. يعتقد بعض العلماء الألمان أن اسم خبز pumpernickel يرتبط بالخصائص المفيدة للمنتج، والتي تساعد في الإمساك، وكذلك ضعف الهضم. ومع ذلك، يدعم بعض الباحثين التاريخ الألماني الشهير لديبلر، الذي يدعي أن كلمة pumpernickel كانت مرتبطة ذات مرة بحيل شيطانية شريرة.

خلال «مطاردة الساحرات» الشهيرة، التي تذكرت أوروبا في العصور الوسطى، بدأوا في تسمية خبز الجاودار الأسود الداكن بومبيرنيكل. بحلول نهاية القرن السابع عشر، ارتبطت كلمة pumpernickel حصريًا باسم خبز الجاودار. لصنع خبز البومبرنيكل، يتم استخدام دقيق الجاودار من الطحن الخشن. بالإضافة إلى ذلك، تضاف حبوب الجاودار الكاملة بالضرورة إلى خبز الضخ. وتجدر الإشارة إلى أنه قبل صنع الخبز، يجب نقع حبوب الجاودار في الماء طوال الليل، ودائمًا ما تكون ساخنة.

في الصباح، تعجن عجينة الخبز، وتضاف حبوب الجاودار الكاملة وتخبز في درجة حرارة 200S. وتجدر الإشارة إلى أن خبز البومبرنيكل يُخبز لفترة طويلة، مما يقلل تدريجياً من درجة الحرارة في 200S إلى 100S. في النهاية، يتدفق خبز pumpernickel في غضون 24 ساعة. تساعد هذه العملية الطويلة لصنع خبز البومبرنيكل على الحفاظ على أكبر عدد ممكن من المركبات الطبيعية المفيدة في تكوين منتجات المخابز النهائية.

ومع ذلك، في الإنتاج الصناعي، لم يتم استخدام الطريقة القديمة لصنع خبز البومبرنيكل لفترة طويلة. بالمناسبة، يمكن لخبز pumpernickel المحضر وفقًا لوصفة تقليدية والمعبأ في عبوات مختومة الحفاظ على مذاقه ومعلمات المستهلك على مدار العام.