المعكرونة الإيطالية

المعكرونة للإيطاليين ليست مجرد طبق وطني مفضل أو علاج طوال الوقت. المعكرونة الإيطالية هي فلسفة قديمة وطريقة حياة دولة بأكملها. بدأت قصة المعكرونة الإيطالية منذ زمن بعيد. يقترح بعض الباحثين أن المسافر الشهير ماركو بولو اخترع المعكرونة وأعدها أولاً. ومع ذلك، هناك أدلة على أن المعكرونة المشابهة للمعكرونة قد اخترقت تقاليد الطهي الأوروبية بفضل التقاليد القديمة للشعوب الشرقية.

يُعتقد أن المعكرونة، وكذلك معظم روائع الطهي، تم اكتشافها تلقائيًا. بدأ الناس في زراعة محاصيل الحبوب منذ آلاف السنين. في تلك الأيام بدأت الأطباق القديمة من حبوب القمح والشعير والحنطة السوداء المصنعة، وكذلك الشوفان والجاودار ومحاصيل الحبوب الزراعية الأخرى في الظهور لأول مرة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن طبقًا يشبه المعكرونة الإيطالية كان موجودًا في تقليد الطهي اليوناني القديم وكان يسمى لاجانون.

المعكرونة هي في المقام الأول نوع خاص من العجين تصنع منه منتجات المعكرونة المختلفة. على مدى قرون من تاريخ المعكرونة، تم تجديد تقليد الطهي العالمي ليس بمائة وصفة واحدة، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من المعكرونة. العجين المصنوع من المعجون الإيطالي مصنوع فقط من دقيق القمح عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك، يتم عجن عجينة المعجون حصريًا على المياه المعدنية.

لكل منطقة في إيطاليا تقاليدها الخاصة، بالإضافة إلى قواعد لصنع المعكرونة. على سبيل المثال، في شمال البلاد، يضاف البيض إلى عجينة المعجون. في جنوب إيطاليا، تحظى المعكرونة بشعبية أكبر، حيث تضاف الأصباغ ذات الأصل الطبيعي إلى تكوينها. كقاعدة عامة، السبانخ والكركمين وحبر الحبار وبالطبع الطماطم التي يعشقها جميع الإيطاليين. يوجد في إيطاليا أكثر من 350 نوعًا من المعكرونة. عادة، يتميز العجينة بتكوين المكونات الأولية، والتي يتم صنع عجينة المعكرونة منها لاحقًا. بالإضافة إلى ذلك، تختلف جميع أنواع المعكرونة الإيطالية من حيث الشكل والحجم.

أنواع المعجون الإيطالي

من بين أكثر أنواع المعكرونة الإيطالية شيوعًا ما يلي:



المعجون الجاف أو المعكرونة، المصنوعة من القمح الصلب ؛

المعكرونة الطويلة أو لونغا ؛

المعكرونة القصيرة أو الكورتا ؛

المعكرونة النيئة أو المعكرونة فريسكا مشابهة بشكل ملحوظ لنودلز البيض الروسية محلية الصنع ؛

المعكرونة المجوفة الخاصة المليئة باللحوم والخضروات والأسماك وحشوات الجبن.



لا يعتمد الطعم وخصائص المستهلك فحسب، وكذلك مستوى السعرات الحرارية في المعجون، على نوع المعكرونة. متوسط محتوى المعجون من السعرات الحرارية هو 350 سعرة حرارية، والتي تحتوي على 100 جرام من المعكرونة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن المعاجين الإيطالية يتم تقديمها دائمًا على الطاولة مع صلصات مختلفة ومكونات أخرى. سيكون محتوى السعرات الحرارية في المعجون، المطبوخ مثل الأطباق، مختلفًا بشكل لافت للنظر عن المتوسط. بالإضافة إلى الأنواع الرئيسية من المعكرونة، هناك عدد كبير من أنواع المعكرونة الإيطالية.

من بين الأكثر شعبية واستخدامًا في المطبخ الإيطالي الأنواع التالية من المعكرونة - السباغيتي، والفيتوتشيني، والشعيرية، واللازانيا، والكابيليني، وكذلك اللينجويني. بالإضافة إلى ذلك، يتم عزل معجون fusilli و cavatappi و rotini و ditali و pacqueri والمشعات و penne و pasta، أي منتج على شكل قرون. لطالما اعتبرت المعكرونة واحدة من أكثر الأطعمة شيوعًا في خطوط العرض لدينا. إن حب المعكرونة هو الذي يجعل شخصين وثقافتين عظيمتين - الإيطالية والروسية - مرتبطين إلى حد ما.