المعجنات المتدفقة

يعتبر الزلابية طبقًا شائعًا جدًا من المطبخ الوطني من قبل كل من السلاف الشرقي والغربي. هناك العديد من الأصناف الوطنية الأصلية للزلابية، والتي تختلف عن بعضها البعض، كقاعدة، في الشكل والحجم، وكذلك في الحشو.

وفقًا للمصطلحات المستخدمة في صناعة الأغذية، فإن الزلابية أو الكنيدلي هي منتج الدقيق الأكثر استخدامًا في عملية الطهي الأولى. ومع ذلك، غالبًا ما يكون الزلابية بمثابة طبق جانبي للأطباق الرئيسية أو حلوى مستقلة.

تكوين الزلابية

تجدر الإشارة إلى أنه بغض النظر عن نوع المنتج، فإن تكوين الزلابية سيحتوي دائمًا على مكونين أساسيين لم يتغيرا - الدقيق، وكذلك البيض. بالإضافة إلى ذلك، تشير الغالبية العظمى من وصفات الطبق إلى وجود الحليب والزبدة في الزلابية.

في تقاليد الطهي المختلفة، من المعتاد استخدام النقانق والتوابل والتوابل، بالإضافة إلى منتجات الحليب المخمر لتحضير الزلابية. يستخدم السكر لصنع أنواع حلوة من الزلابية، وكذلك الفواكه أو المكسرات. وتجدر الإشارة إلى أن الزلابية طبق بسيط إلى حد ما وغير مكلف، وهو متاح منذ العصور القديمة ومدرج في النظام الغذائي للشرائح الأقل ثراءً من السكان.

أنواع الزلابية

بالإضافة إلى ذلك، فإن الغالبية العظمى من أنواع الزلابية هي منتجات طهي مغذية للغاية. ومن أشهر أنواع الزلابية ما يلي:



والزلابية البسيطة ؛

وزلابية الكاسترد ؛

وتستخدم زلابية الحساء لإعداد الدورات الأولى ؛

والزلابية مع الحشو ؛

والزلابية الحلوة والفواكه ؛

وزلابية خثارة ؛

تصنع زلابية السميد باستخدام السميد.



يمكن استمرار قائمة أنواع الزلابية أعلاه إلى أجل غير مسمى. علاوة على ذلك، بالنظر إلى حقيقة أنه في تقاليد الطهي الوطنية للعديد من الدول الأوروبية، هناك وصفات لأصناف الزلابية الأصلية، والتي، بالمناسبة، متشابهة جدًا مع بعضها البعض. فعلى سبيل المثال، يصنع الغالوشكي في أوكرانيا، والزلابية في الجمهورية التشيكية، والزلابية في ألمانيا، والزلابية في بلاروسي، والاتحاد الروسي، وتاتارستان، والغنوتشي في إيطاليا.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه بالنسبة للعديد من الأنواع الوطنية من الزلابية، لا توجد حتى وصفة دقيقة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المضيفات أعدن الطبق لقرون «بالعين» أو حسب ذوقهن. الزلابية عبارة عن طبق مائة بالمائة من الطبخ المنزلي، وتختلف وصفاته في شخصيته.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية للزلابية، بالإضافة إلى التركيب المعدني الفيتاميني لمنتج الطهي، بشكل أساسي على المجموعة الأولية من المكونات التي سيتم استخدامها لاحقًا لإعداد الطبق. المستوى السعري للزلابية التي يتم إعدادها وفقًا للوصفة الكلاسيكية للطبق هو 160. 3 سعرة حرارية، والتي يتم إنتاجها لكل 100 جرام من منتج الطهي النهائي.