ماتزو

يبدو ماتزا أو ماتزوت بالعبرية وكأنه מַצָּה ويعني «خالٍ من الرطوبة أو خالٍ منها». في تقاليد الطهي الروسية، كان يُطلق على ماتزو تورتيلا اسم ديسالونيكا. ماتزا هو عنصر مهم في حياة اليهود المخلصين. يُسمح فقط بتناول هذا النوع من منتجات المخابز خلال عطلة عيد الفصح أو عيد الفصح اليهودي (في التقاليد الأرثوذكسية).

يُعتقد أن الوصفة الأولى لماتزو وُصفت في وقت مبكر مثل الكتب المقدسة القديمة لثور. في أحد فصول التوراة، يوصف كيف غادر اليهود مصر، وحتى لا يترددوا في خبز أول خبز مسطح من الماتزو من العجين الطازج، الذي لم يكن لديه وقت للحموضة، على الطريق. في ذكرى تلك الأوقات البعيدة والصعبة من التجوال والكارثة للشعب اليهودي، من المعتاد تناول ماتزو في عيد الفصح.

ما هو مميز، المنتج نفسه ووصفة صنع ماتزو لهما دلالات دينية معقدة. اتضح أن سرعة صنع الخبز، التي لم يكن لديها وقت لتخمير العجين، ترمز إلى الغيرة الدينية أو الرغبة في الحياة البارة وإتمام جميع الوصايا الروحية. يرتبط الخبز العادي بالمعنى الديني اليهودي بالفخر، الذي يعمي الشخص، فالأمر كله يتعلق بالعجين المخمر، والذي يستخدم لخبز معظم منتجات المخابز.

لم تتغير الوصفة القديمة للماتزة وطريقة صنع التورتيلا منذ موسى. مثل آلاف السنين، تحتاج ماتزو تورتيلا إلى مكونين فقط: الماء والدقيق. عادة ما يأخذون حوالي ثلاثة كيلوغرامات من الدقيق الذي يتم سكبه بشريحة. ثم تحتاج بعناية إلى صب نصف لتر من الماء مباشرة في وسط شريحة الدقيق، ومن المستحسن القيام بذلك بأبطأ ما يمكن حتى يتدفق الماء في تيار رقيق.

بعد وصول الماء إلى الدقيق، تحتاج إلى عجن العجين على الفور، والتأكد من عدم تشكل كتل. بعد عجن عجينة الماتزو، تحتاج إلى طرح التورتيلا نفسها، والتي لا يتجاوز سمكها عادةً
1. 5 ملم. يتم تسخين الخبز المسطح الملفوف من الماتزو بشوكة لإنتاج ثقوب مميزة في جميع أنحاء جسم الخبز المسطح. ستساعد الثقوب الهواء على الخروج من التورتيلا أثناء الخبز في الفرن. عادة ما يتم خبز ماتزو بدرجة حرارة 150 درجة مئوية.

وأخيرًا، فإن الشرط الرئيسي لإعداد ماتزو حقيقي وصحيح هو ألا تتجاوز العملية بأكملها الوقت الإجمالي البالغ 18 دقيقة. يُعتقد أن هذا هو الوقت الذي يجب أن يمر من لحظة ملامسة الماء للدقيق إلى الاستعداد النهائي للماتزو. إذا استغرقت عملية التصنيع وقتًا أطول، فإن الماتزو لم يكن مستعدًا بطريقة كوشير ولا ينبغي أن يأكله اليهود المؤمنون.