مافالدين

هل تعلم أنه يوجد في إيطاليا أكثر من ثلاثمائة نوع مختلف من المعكرونة، والتي لا يسميها سكان هذا البلد المشمس أكثر من المعكرونة. المعكرونة أو المعكرونة هي طعام عبارة عن ألياف طويلة من العجين تم خلطها بدقيق القمح وماء الشرب. وتجدر الإشارة إلى أن المعكرونة الإيطالية، كقاعدة عامة، مصنوعة من أصناف القمح الصلب.

عادة ما يتم إنتاج المعكرونة من دقيق المحاصيل مثل الحنطة السوداء والقمح والأرز، وكذلك ساحر حبوب النشا أو مونج. بالإضافة إلى الدقيق والماء، تشمل عجينة العديد من أنواع المعكرونة مكونات مثل معجون الطماطم وحبر الحبار وبيض الدجاج وكذلك الأعشاب والسبانخ والعديد من الأعشاب الحارة والتوابل والتوابل.

منذ تقليد الطهي الإيطالي، على مدى قرون من تاريخ المعكرونة، تراكم عدد هائل من أنواع المعكرونة، تم تطوير تصنيف خاص. تنقسم جميع منتجات المعكرونة إلى المجموعات التالية:



المعكرونة المجعدة، ومن أشهرها المعكرونة البعيدة أو الفراشة، وكذلك النوكي أو الكازيريش ؛

معكرونة صغيرة أو حساء مثل فيليني أو أوريكيت ؛

والمعكرونة للخبز أو الكانيلوني واللازانيا الشهيرة ؛

والمعكرونة القصيرة مثل بيني أو مكسيروني أو فوسيلي ؛

المعكرونة الطويلة، التي تشمل السباغيتي والفيتوتشيني والمافالدين، وكذلك الشعيرية والعديد من أنواع المعكرونة الأخرى.



تنتمي المعكرونة الإيطالية الشهيرة إلى المجموعة الأخيرة والأكثر عددًا من المعكرونة الإيطالية. وتجدر الإشارة إلى أن معكرونة المافالدين لا تُذكر فقط بسبب طعمها المميز وخصائص المستهلك، ولكن أيضًا لمظهر المنتج.

مافالدين أو، كالاسم الإيطالي لأصوات معجون المافالدين، هو معكرونة على شكل شرائط عجين طويلة. ومن الجدير بالذكر أن الحواف المتموجة للمعكرونة تعتبر سمة مميزة لعجينة المافالدين. تاريخ المعكرونة مافالدين، بالإضافة إلى العديد من الأنواع العالمية الشهيرة الأخرى من المنتجات في مدينة نابولي المجيدة والأقدم في إيطاليا.

ابتكر طهاة نابولي نوعًا جديدًا من المعكرونة خصيصًا للأميرة مافالدا من سافوي. في البداية، أطلق المافالدين على العجينة اسم «Reginette» من كلمة reginette أو queen. وصف الناس العاديون في نابولي النوع الجديد من المعكرونة بأنه «فيتوتشيلي الغني». ومع ذلك، بعد مرور الوقت، بدأ يُطلق على العجينة اسم مافالدين.

ينسب خبراء الطهي المحترفون الذين يعرفون الكثير عن المعكرونة الإيطالية معكرونة المافالدين إلى عائلة المنتجات الطويلة والمجعدة. يلعب الشكل الأصلي لمعكرونة المافالدين أكثر من مجرد دور جمالي. بفضل الحواف المجعدة للمعكرونة، يحافظ المافالدين تمامًا على الصلصات الإيطالية ذات القوام المتنوع على سطحه.

في أغلب الأحيان، يتم تقديم معكرونة مافالدين تحت صلصة نابولي التقليدية مع جبن الريكوتا. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر المافالدين مثاليًا مع المأكولات البحرية، بالإضافة إلى صلصات الزعفران أو الفجل أو الزنجبيل بالكاري.