دقيق القمح

يعد دقيق القمح، الذي يتم الحصول عليه من حبوب القمح، اليوم أحد أشهر أنواع الدقيق، والغرض الرئيسي منه هو خبز الخبز ومنتجات المخابز. بالإضافة إلى ذلك، بفضل الخصائص العالمية لدقيق القمح، فإن تطبيقه في مجال الطهي لا حدود له تقريبًا.

الفطائر والفطائر والعجين للزلابية والمعكرونة والمخبز والحلويات. . . ويمكن الاستمرار في هذه القائمة لفترة طويلة. من المستحيل ببساطة صنع الكعك والكعك والبسكويت وخبز الزنجبيل والفطائر المفضلة لدى الجميع بدون هذا المنتج الأساسي. يستخدم دقيق القمح أيضًا كخبز، على سبيل المثال، شرائح أو أسماك. بالمناسبة، قبل الاستخدام، يوصى بغربلة الدقيق بعناية للتخفيف والتجفيف والتخصيب بالأكسجين، وهو أمر ضروري للتخمير الجيد.

في الوقت الحاضر، من الصعب جدًا تخيل حياة شخص حديث بدون دقيق القمح ومنتجاته. عادة، عند اختيار منتجات المخابز، ينتبه المستهلك بشكل أساسي إلى لون الفتات، مفضلاً لون أخف. ولكن يجب أن يوضع في الاعتبار أن ظل الفتات العطري يرتبط ارتباطًا مباشرًا بدرجة دقيق القمح، الذي يعتمد عليه لونه مباشرة.

أصناف دقيق القمح

تنتج صناعة طحن الدقيق الروسية اليوم دقيق القمح من الأصناف التالية:



ودقيق القمح ؛

ودقيق القمح من الدرجة الأولى ؛

ودقيق القمح في الصف الأول ؛

ودقيق القمح من الدرجة الثانية ؛

دقيق قمح ورق الحائط.



الحديث عن مفهوم «دقيق القمح» لا يعني على الإطلاق انخفاض أو زيادة جودة المنتج مقارنة بالأصناف الأعلى أو الأدنى. في هذه الحالة، نتحدث عن حقيقة أن بعض السمات النوعية للدقيق تلعب دورًا في الغرض لاستخدامات مختلفة في التغذية.

تختلف أصناف دقيق القمح فيما بينها اعتمادًا على المحصول (كمية الدقيق التي يتم الحصول عليها من مائة كيلوغرام من الحبوب)، واللون، ومحتوى الرماد، ودرجات متفاوتة من الطحن (حجم الجسيمات)، ومحتوى جزيئات النخالة وكمية الغلوتين. بالمناسبة، لا يختلف محتوى السعرات الحرارية لدقيق القمح كثيرًا اعتمادًا على التنوع.

تركيبة دقيق القمح

تعتمد القيمة الغذائية وخصائص المخابز لدقيق القمح على تركيبه الكيميائي، والذي يتأثر بدوره بتكوين مادة البداية، أي الحبوب. يتم إنتاج درجات أعلى من الدقيق من الطبقات الداخلية لبيرم القمح، وبالتالي فإن تكوين دقيق القمح يحتوي على كمية هائلة من النشا (الكربوهيدرات) والبروتينات، والتي تعتمد خصائصها بشكل مباشر على جودة العجين، ونتيجة لذلك، الخبز المخبوز منه. لكن البروتينات والدهون والسكريات والفيتامينات والمعادن تتركز في الأجزاء المحيطية من الحبوب.

فوائد دقيق القمح

من الصعب جدًا التحدث عن فوائد دقيق القمح، والذي يعتمد بشكل مباشر على تنوعه. يدعي الكثير من الناس، بعد دراسة تكوينه، أن الدقيق يتجاوز العديد من الأطعمة الصحية الأخرى من حيث كمية العناصر الكلية والنزرة الموجودة فيه. لكن قلة من الناس ينتبهون إلى المحتوى العالي من الكربوهيدرات، حيث يبدأ الشخص في التعافي بسرعة، وليس العضلات، ولكن كتلة الدهون تنمو.

لهذا السبب، عند الخبز، يوصي الخبراء بإضافة أنواع أخرى أقل جودة، مثل الصف الثاني أو الأول، إلى الدقيق الأبيض الثلجي من القمح من الدرجة الأولى. في الوقت نفسه، على الرغم من الفتات الداكن، ستكتسب المعجنات العطرية طعمًا جديدًا، وستتكاثر فوائد دقيق القمح.