دقيق الجاودار

منذ العصور القديمة، كان خبز الجاودار أحد الأطعمة الرئيسية التي لم تكن موجودة على طاولات السكان الفقراء في روسيا فحسب، بل كانت أيضًا أكثر ازدهارًا. هذا ليس مفاجئًا، لأن خبز دقيق الجاودار هو الأنسب لاحتياجات جسم الإنسان.

يتميز دقيق الجاودار بلون أغمق مقارنة بدقيق القمح، ويتم تخزين المنتجات النهائية منه لفترة أطول بكثير. تعتمد خصائص مخبز دقيق الجاودار بشكل مباشر على محتوى الغلوتين، وهذا المكون قليل جدًا فيه. وبالمناسبة، فإن الغلوتين مسؤول عن مرونة العجينة وقابليتها للتمدد والمرونة، والتي يعتمد عليها حجم منتج الخبز النهائي وحجمه وشكله وهيكله المسامي. من أجل تعويض هذا العيب، يوصى بخلط هذا النوع من الدقيق مع القمح.

العجينة من مزيج من الجاودار ودقيق القمح أثناء عملية العجن تلتصق بقوة باليدين، لذلك من الصعب جدًا العمل معها، لكن خبز الجاودار الرائح يستحق ذلك. بالإضافة إلى خبز دقيق الجاودار، يمكنك أيضًا صنع الكعك والفطائر والبسكويت والتورتيلا وخبز الزنجبيل. والعجين المخمر الذي يعتمد على هذا النوع من الدقيق هو جزء لا يتجزأ من الكفاس الروسي اللذيذ.

مثل أي منتج فضفاض، يحتاج دقيق الجاودار إلى ظروف التخزين المناسبة - سيكون المكان الجاف والبارد هو الخيار الأفضل. يُنصح بعدم وضع أشياء أو منتجات برائحة كريهة أو حادة بجانبه، وإلا يمكن لدقيق الجاودار امتصاصها.

أصناف دقيق الجاودار

من المعتاد عزل ثلاثة أنواع من دقيق الجاودار، والتي تختلف في درجة الطحن والإنتاجية ومحتوى جزيئات النخالة:



وزرع دقيق الجاودار ؛

ودقيق الجاودار المتوسط ؛

دقيق قفص الجاودار.



اعتمادًا على محتوى جزيئات النخالة، يختلف أيضًا لون دقيق الجاودار - فكلما كان أصغر حجمًا، كان المنتج أخف وزنًا. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لدقيق الجاودار، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن، تجعل المنتجات النهائية منه لذيذة وصحية. بغض النظر عن درجة دقيق الجاودار، فإن الغرض الرئيسي منه هو خبز أنواع متنوعة من الخبز.

تركيبة دقيق الجاودار

على عكس دقيق القمح، لا يتمتع الجاودار بالقدرة على تكوين الغلوتين، لذلك لا تتمتع عجينة الجاودار بمرونة ومرونة القمح. يحتوي دقيق الجاودار على إنزيمات أكثر نشاطًا تكسر النشا. في هذا الصدد، تشمل المؤشرات الرئيسية التي تحدد خصائص الخبز لدقيق الجاودار نشاط التحليل الذاتي، ما يسمى بالقدرة على تراكم كمية معينة من المواد القابلة للذوبان في الماء في العجين. تعتمد حالة ولزوجة الفتات، وكذلك شكل المنتج النهائي، بشكل مباشر على ذلك.

فوائد دقيق الجاودار

دقيق الجاودار والجاودار الذي يتم الحصول عليه منه هو منتج شافي حقًا. تكمن فائدة دقيق الجاودار في القدرة على إزالة الأملاح والسموم والخبث من الجسم، مما يساعد على القضاء على أسباب الأمراض المختلفة.

استخدام دقيق الجاودار في الطهي المنزلي مقارنة بدقيق القمح أقل بكثير، وإن كان عبثًا. ويرجع ذلك إلى العملية الشاقة إلى حد ما لعجن العجين وعملية تحضير منتج عطري بشكل عام. في الوقت نفسه، فإن فائدة دقيق الجاودار هي أيضًا أنه يحتوي على كمية أكبر بكثير من البروتينات والفيتامينات من دقيق القمح.