دقيق تمبورا

هذا المطبخ الياباني الشهير اليوم غني بمجموعة متنوعة من الأطباق، وأساسها الأسماك والمأكولات البحرية. من بين هذه الوجبات، يمكن تمييز فئة خاصة من الأطباق تسمى tempura. هذه هي في الأساس الأسماك أو المأكولات البحرية أو قطع الخضار التي يتم ضربها وقليها. يتم تقديم تمبورا جاهزة مع صلصات مختلفة محددة إلى حد ما.

يمكنك تحضير التيمبورا من مجموعة متنوعة من المنتجات. يعتبر الخيار الأكثر شيوعًا هو ebi tempura، والذي يتم تصنيعه على أساس الجمبري الطازج. بالإضافة إلى ذلك، تقلى الخضار (بشكل أساسي الهليون والفلفل الحلو والقرنبيط) والفواكه الحلوة والمأكولات البحرية والأسماك في الخليط، في حين أن اللحوم أقل شيوعًا.

عند تحضير التمبورا، يلعب الخليط دورًا خاصًا، يتم تحضيره من البيض والماء البارد والدقيق. يجب القول أنه لا يمكن ضرب المكونات أو مزجها بعناية شديدة مع بعضها البعض - فهي تحتاج فقط إلى دمجها وخلطها قليلاً مع ملعقة. يجب أن يختلف الخليط المثالي للتمبورا في تناسق الكريمة الحامضة السائلة، ولكن في نفس الوقت يكون أخف بكثير ومشبعًا بفقاعات الهواء.

غالبًا ما يستخدم دقيق التيمبور الخاص كمكون جاف لصنع الخليط، والذي يمكن شراؤه ليس فقط من متاجر المأكولات اليابانية، ولكن أيضًا في العديد من محلات السوبر ماركت المحلية. هذا المنتج رائع للقلي العميق، لأنه يساهم في تكوين قشرة مقرمشة.

تكوين دقيق التيمبور

في تكوين دقيق التيمبور، يكون الأساس هو دقيق القمح، بالإضافة إلى النشا ومسحوق البيض ومسحوق الخبز. بالإضافة إلى ذلك، اعتمادًا على الشركة المصنعة، قد يحتوي هذا المنتج على/أو مكونات أخرى، بما في ذلك دقيق الذرة أو الأرز، بالإضافة إلى إضافات النكهة. من بين هذه الأخيرة، يوجد الثوم الجاف والفلفل والملح في تكوين دقيق التيمبور، وبفضله لا يكون خليط المقلاة ضخمًا جدًا فحسب، بل أيضًا لذيذًا بشكل فريد.

لعمل خليط يعتمد على دقيق التيمبور، تحتاج إلى إضافة بيضة وجزء من الماء البارد إلى المنتج الجاف. بعد ذلك، اخلطي المكونات برفق واغمسي المنتجات المعدة في الخليط الناتج - قطع الأسماك والمأكولات البحرية وأوتاد الخضار أو الفواكه.

بعد الغمس في الخليط، يتم إنزال المنتجات على الفور إلى كمية كبيرة من الزيت الساخن وتقلى حتى تصبح مقرمشة. وتجدر الإشارة إلى أنه وفقًا لليابانيين، فإن الخيار المثالي لتحضير الإيقاع هو الخيار الذي يشكل فيه الخليط السائل في البداية صدفة ذات أزمة طفيفة. ومع ذلك، فإن المنتج نفسه، الذي يتم تحضيره فيه، لا يسخن تقريبًا.

يتم اختيار درجة حرارة زيت القلي بحيث لا يتم امتصاصه أثناء المعالجة الحرارية في الخليط، وأكثر من ذلك في المواد الخام الغذائية المقلية. بعد القلي، يوصى بتجفيف القطع المعدة على منديل ورقي لإزالة الزيت الزائد. بالمناسبة، يُعتقد أن الإيقاع المعد بشكل صحيح يجب أن يكون قليل الدسم تمامًا.