دقيق ثلاثي

تعتبر نباتات الحبوب جزءًا مهمًا من النظام الغذائي المتوازن لغالبية سكان كوكب الأرض طوال تاريخ الحضارة البشرية تقريبًا. تنتمي محاصيل الحبوب إلى عائلة النباتات أحادية الميل، والتي بدأ الناس في زراعتها في فجر تطور الحضارة الإنسانية.

من بين الأنواع الأكثر شيوعًا لمحاصيل الحبوب القمح والشعير والشوفان والدخن وكذلك الأرز وغيره. وتجدر الإشارة إلى أن نباتات الحبوب يمكن أن تنمو في ظروف ومناخات مختلفة. حتى في مثل هذه الظروف الجوية القاسية كما هو الحال في القارة القطبية الجنوبية، ينمو أحد أنواع نباتات الحبوب. في الوقت الحاضر، لم تفقد محاصيل الحبوب أهميتها ويزرعها الناس بنشاط في جميع أنحاء كوكب الأرض.

وتجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى الأنواع المعروفة من محاصيل الحبوب، هناك عدد كبير من أنواع المحاصيل التي سميت هجينة في العلوم. يمكن اعتبار أحد أكثر أنواع الحبوب الهجينة شيوعًا وانتشارًا ثلاثية. في جوهرها البيولوجي، يعتبر التريتيكال أو Triticosecale أحد أنواع القمح الهجينة، وكذلك الجاودار.

حصلت الحبوب الثلاثية على اسمها الأصلي من اسمين لاتينيين للنباتات مثل القمح أو التريتيكم، وكذلك secale أو الجاودار. هجين من القمح، وبالإضافة إلى ذلك، قام الجاودار بتحسين الخصائص مقارنة بـ «الوالدين» البيولوجيين. يمكننا القول أنه في التركيب الكيميائي للثلاثية، تم الجمع بين جميع المؤشرات الرئيسية للقمح والجاودار وتحسينها بشكل كبير. يتحمل Triticale درجات حرارة دون الصفر أفضل من أصناف القمح الشتوي أو الجاودار.

بالإضافة إلى ذلك، فإن النبات أكثر مقاومة لأنواع مختلفة من الأمراض. تستخدم Triticale، مثل الحبوب الأخرى، بنشاط في صناعة الأغذية. يتم معالجة حبوب الحبوب والحصول على دقيق ثلاثي القيمة للغاية، والذي يستخدم مثل الأنواع الأخرى من المنتجات في الخبز وفي عملية صنع منتجات الطهي المختلفة.

يحتوي الدقيق الثلاثي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات في تركيبه الكيميائي، بالإضافة إلى البروتينات ذات المنشأ الطبيعي. يجدر إيلاء اهتمام خاص لتكوين الفيتامينات المعدنية للدقيق الثلاثي، المخصب بمركبات مختلفة لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان. يتم إثراء تركيبة الدقيق الثلاثي بفيتامينات B، بالإضافة إلى PP.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الدقيق الثلاثي على كمية كبيرة إلى حد ما من الفوسفور، بالإضافة إلى البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم ومواد أخرى مفيدة للإنسان. نظرًا لارتفاع نسبة الغلوتين، يتم استخدام الدقيق الثلاثي بنشاط في صناعات الحلويات والمخابز. يلاحظ الخبراء أن الخبز من الدقيق الثلاثي لذيذ وجيد التهوية أكثر من، على سبيل المثال، دقيق القمح عالي الجودة.