دقيق القمح الأبيض

الدقيق هو طعام مهم تستخدمه البشرية لأغراض الطهي على مدى آلاف السنين القليلة الماضية. يتم الحصول على الدقيق عن طريق معالجة الحبوب من مختلف أنواع محاصيل الحبوب. كقاعدة عامة، يتم إنتاج الدقيق من محاصيل الحبوب مثل الشوفان والقمح والجاودار والذرة والحنطة السوداء والدخن والداغوسا.

بالنسبة لبعض الصناعات الغذائية، يلعب الدقيق دورًا رئيسيًا أو محددًا. على سبيل المثال، عند صنع الخبز أو منتجات المخابز، لا يمكننا ببساطة التفكير بدون أنواع مختلفة من الدقيق. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الدقيق بنشاط في إنتاج الحلويات والحلويات، وكذلك النقانق أو الصلصات.

ينقسم دقيق القمح المناسب لخبز الخبز ومنتجات المخابز إلى خمسة أنواع رئيسية:



ودقيق حبوب القمح ؛

ودقيق القمح من الدرجة الأولى ؛

ودقيق القمح في الصف الأول ؛

ودقيق القمح من الدرجة الثانية ؛

دقيق قمح القفص.



وكقاعدة عامة، يتم تحديد نوع الدقيق بواسطة عاملين أساسيين - طريقة الإنتاج والمواد النباتية الأولية التي يتم على أساسها إنتاج هذا النوع أو ذاك من المنتجات. تختلف أصناف الدقيق في حجم محاصيل الحبوب المطحونة. يتم إنتاج نوع من المنتجات مثل دقيق القمح في القفص باستخدام تقنية خاصة لطحن القفص في منفذ واحد.

وتجدر الإشارة إلى أن تركيبة دقيق القمح الجاهز للأكل يتكون من أقمشة خضروات مماثلة تقريبًا للحبوب التي صُنع منها المنتج. صحيح أن دقيق قمح القفص يتميز بأقل محتوى من الأصداف أو أجنة الحبوب. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه لا يمكن تسمية دقيق القمح العادي بالزي الموحد، نظرًا لأن جميع جزيئات المنتج لها أحجام مختلفة.

يعتبر دقيق القمح القفصي طعامًا مفيدًا بشكل لا يصدق ويبرز عن الأنواع الأخرى من المنتج بتركيبه الفيتاميني والمعدني الغني بمحتوى المركبات المفيدة ذات الأصل الطبيعي. يحتوي التركيب الكيميائي لدقيق القمح القفصي على فيتامينات المجموعة A و B و E و H، بالإضافة إلى PP و beta-carotene.

بالإضافة إلى ذلك، يتم إثراء التركيب الكيميائي لدقيق القمح القفصي بمركبات طبيعية مثل الكالسيوم والسيلينيوم والكولين والمغنيسيوم والكبريت والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم وغيرها من المركبات المفيدة بالتأكيد لصحة الإنسان. يمكن اعتبار الصناعة الرئيسية لاستخدام دقيق القمح القفصي مخبزًا. عادة، يصنع الخبز من دقيق القمح المنجد. في الطهي، نادرًا ما يستخدم هذا النوع من الدقيق. ويرجع ذلك إلى الخصائص المميزة للمنتج.

يعتبر دقيق القمح المنجد مثاليًا لنظام الخبز الغذائي والخبز الصحي. سيتم تشبع التركيب الكيميائي لمنتجات المخابز المصنوعة من دقيق القمح المربع بكمية كبيرة من المركبات المفيدة ذات الأصل الطبيعي التي لا غنى عنها لجسم الإنسان. لهذا السبب، يوصي خبراء التغذية والأطباء بتناول منتجات المخابز المصنوعة من دقيق القمح بورق الحائط بانتظام.