فطائر

لا تعتبر الفطائر طبقًا شائعًا من المطبخ الروسي فقط، والذي يتم تقديمه عادةً بكميات ضخمة على Maslenitsa، ولكن أيضًا الطعام الذي انتشر في جميع أنحاء العالم. بشكل أساسي، الفطائر عبارة عن تورتيلا مقلية ذات جانبين. ينصح بقلي الفطائر على نار متوسطة وتقديمها مع الكريمة الحامضة الجاهزة.

يعود تقليد تحضير الفطائر الكلاسيكية إلى أكثر من قرن، ولكن بمرور الوقت، بدأت تظهر مجموعة متنوعة من المنتجات التي تصنع هذه التورتيلا المورقة: بدأ استبدال الكريمة الحامضة بالمربى أو المربى أو الحليب المكثف أو العسل. تدريجيًا، بدأت المضيفات غير الغرباء عن الاتجاهات الجديدة ومسرات الطهي في إضافة التفاح والفواكه المجففة إلى العجين أو المنشار، والتي، بصراحة، لم تفسد الطبق على الإطلاق، ولكن، على العكس من ذلك، قدمت نكهات جديدة للفطائر.

بالمناسبة، يمكن العثور على الفطائر اليوم في العديد من المطاعم حول العالم، وفي كل بلد يكون لوصفة تحضيرها نكهة وطنية: يستمتع الأمريكيون بالفطائر (كما يطلق عليهم هناك) مع شراب القيقب، ويستسلم سكان إنجلترا مع التفاح، في حين أن النرويجيين عادة ما يأكلونها مع التوت الأزرق أو مربى التوت الأسود. في المتوسط، يبلغ محتوى السعرات الحرارية للفطائر حوالي 20
1. 1 سعرة حرارية لكل مائة جرام من منتجات الدقيق.

أنواع الفطائر

بشكل عام، يوجد اليوم عدد كبير مسبقًا من أنواع الفطائر - وهذا يعتمد على اختلافات عملية الطهي والمكونات الأولية. في بعض الأحيان يبدو أن الفطائر الحديثة تشبه عن بعد «أسلافهم» الروس، بعد أن فقدوا علاقتهم التاريخية بالأشخاص الذين اخترعوهم وربطوهم بآلهتهم الوثنية وعاداتهم الدينية.

تقدم كتب الطهي الحديثة العديد من الوصفات لإعداد هذا الطبق. بالإضافة إلى الأنواع الكلاسيكية من الفطائر، يمكنك العثور على البطاطس والذرة والكوسة والكبد والفول والملفوف والسميد والبازلاء وحتى تورتيلا الدجاج.

تكوين الفطائر

المكونات الرئيسية في تكوين الفطائر المعدة وفقًا للوصفة الكلاسيكية هي البيض ودقيق القمح والبيكنج باودر (صودا الخبز) والقاعدة السائلة (الحليب أو منتج الحليب المخمر أو الماء). على سبيل المثال، يحتوي البيض على الكثير من البروتين، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والعناصر النزرة التي لها تأثير مفيد على الجسم. تحتوي منتجات الحليب المخمر أيضًا على العديد من العناصر الغذائية القيمة: المركبات المعدنية والبروتينات.

الوضع أسوأ بكثير مع الدقيق - منتجات القمح عالية الجودة تزود الشخص بالكربوهيدرات فقط، والتي لا تعطي سوى كمية هائلة من السعرات الحرارية، في حين أن هناك القليل جدًا من العناصر النزرة والفيتامينات فيه. لهذا السبب عند عجن العجينة، يوصى بتضمين دقيق الجاودار مع إضافة دقيق الشوفان في الفطائر - وبالتالي سيدخل المزيد من الألياف إلى الجسم.