بامبوشكاس

بامبوشكا هي كعكة صغيرة الحجم تميل إلى أن تكون مصنوعة من عجينة الخميرة. ينتمي منتج المخبز هذا إلى المطبخ الأوكراني الوطني. ومع ذلك، فإن بامبوشكي تحت أسماء مختلفة راسخة منذ فترة طويلة في العديد من تقاليد الطهي في دول العالم. يكمن جمال بامبوشيك في الحجم الصغير للكعك، والذي يمكن مقارنته بالجوز أو التفاحة الصغيرة.

يصنف بامبوشكي على أنه مجموعة متنوعة من الفطائر الصغيرة. ومع ذلك، يمكن اعتبار الفرق الرئيسي بين البامبوشكا والفطائر الصغيرة طريقة صنع منتجات المخابز. على عكس الفطائر الصغيرة أو الكعك، لا يتم قلي بامبوتشكا، بل يتم خبزها في فرن أو فرن. تعتبر كعك الثوم أكثر أنواع البامبوشيك شيوعًا واستخدامًا في الطهي.

بامبوشكي مع الثوم مثالي مع الحساء. في تقليد الطهي الوطني الأوكراني، يتم تقديم بامبوشكي مع الثوم كإضافة مهمة إلى البورشت الحقيقي. بالإضافة إلى الثوم بامبوشيك، هناك طلب على ما يسمى بامبوشكي بيزا، والتي تتميز بشكلها الدائري الصحيح. أصبح بامبوشكي جزءًا لا يتجزأ من تقليد الطهي الوطني الروسي في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، عندما بدأ مطاعم أوديسا في استخدام منتج المخبز.

سرعان ما سقط بامبوشكي في ذوق جمهور أوديسا المتطور وتدريجيًا من مخبز القرية انتقل إلى فئة الكتابة لسكان الحضر. للخبز، يتم استخدام عجينة الخميرة المصنوعة من بيض الدجاج وحليب البقر وكذلك الزبدة. بالنسبة إلى بامبوشيك، من الأفضل عجن العجين غير البارد.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن ترتفع العجينة مرتين لتنتهي ببامبوشكي اللذيذ والمتجدد الهواء. تنقسم عجينة الخميرة إلى قطع متساوية صغيرة الحجم، ثم تغمس في الزيت، ويُسمح لها بالارتفاع قليلاً، ثم تُطهى على البخار في قوالب خاصة. يتم خبز بامبوشكي الجاهز تقريبًا في الفرن حتى يتم الحصول على لون ذهبي مميز.

كما لوحظ سابقًا، يعتبر بامبوشكي سمة لا غنى عنها للبورشت الأوكراني. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم بامبوشكي للمرق. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في المخابز على التركيب الأولي للمكونات التي سيتم استخدامها في تحضير منتج المخبز. متوسط مستوى السعرات الحرارية من بامبوشيك الذي تم إعداده وفقًا للوصفة الكلاسيكية هو 215 سعرة حرارية، والتي تقع على 100 جرام من منتج المخبز.

يعتقد الباحثون أن وصفة بامبوشيك اخترعها الألمان الذين استقروا ذات مرة في أوديسا. كما يؤكدون، جاء المؤرخون كلمة بامبوشكا من pfannkuchen الألمانية أو «الفطائر». هناك نسخة أخرى من أصل اسم بامبوشيك. يُعتقد أن كلمة بامبوشكا مستعارة من لغتهم الفرنسية، حيث تشير كلمة بومبون إلى كرة. مهما كان الأمر، فإن الوصفة الألمانية والاسم الفرنسي لم يمنعا بامبوشكا من أن تصبح جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي السلافية.