الثوم بامبوشكي

بامبوشكا ليس سوى نوع صغير من الكعكة. بامبوشكي، كقاعدة عامة، مصنوع من عجينة الخميرة. يُشار تقليديًا إلى منتج مخبز الخميرة هذا إلى المطبخ الوطني لأوكرانيا. ومع ذلك، فإن بامبوشكي، وإن كان ذلك تحت أسماء مختلفة، كان راسخًا منذ فترة طويلة في تقاليد الطهي الوطنية للعديد من دول العالم.

يمكن اعتبار السمة الرئيسية لبامبوشيك الحجم المدمج للكعك. عادة، يمكن مقارنة حجم بامبوشيك بالجوز أو التفاح الصغير. ينسب محترفو الخبز بامبوشكي إلى أنواع متنوعة من الفطائر الصغيرة. صحيح أن هذين المخبزين يختلفان في طريقة التصنيع. باموشكي، على عكس الفطائر الصغيرة أو الكعك، لا تُقلى في الزيت النباتي، بل تُخبز في فرن أو في فرن عادي.

ربما يمكن اعتبار أحد أشهر أنواع كعك عجين الخميرة الصغيرة الحجم والمستديرة الشكل بامبوشكي مع الثوم. وفقًا لتقاليد المطبخ الوطني الأوكراني، يتم تقديم بامبوشكي مع الثوم بالضرورة كإضافة مهمة للشمندر الحقيقي أو البورشت. وتجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى بامبوشكي مع الثوم، فإن ما يسمى بامبوشكي بيزا مطلوب في بيئة الطهي.

يختلف هذا التنوع عن بامبوشيك مع الثوم في شكله الدائري العادي. وتجدر الإشارة إلى أن بامبوشكي مع الثوم أصبح جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي الوطنية الروسية. حدث هذا تدريجيًا في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، عندما بدأ أصحاب مطاعم أوديسا في استخدام بامبوشكي مع الثوم.

ذات مرة، كان منتج مخبز القرية من بامبوشكا مع الثوم يتذوق الجمهور المميز في مطاعم أوديسا. لذا تدريجيًا من منتج الطهي في القرية، انتقل بامبوشكي مع الثوم إلى فئة منتجات المخابز الحضرية. تستخدم عجينة الخميرة لصنع بامبوشيك بالثوم. وصفة عجينة الخميرة لبامبوشيك مع الثوم تعني استخدام بيض الدجاج والزبدة وإلى جانب حليب البقر.

يجدر بنا أن نتذكر أنه بالنسبة لبامبوشيك مع الثوم، من الأفضل صنع عجينة غير رائعة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن ترتفع عجينة بامبوشيك مع الثوم عدة مرات. في المرحلة الأولى من صنع البامبوشيك بالثوم، سيتم تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة. يتم غمس قطع العجين التي يتم الحصول عليها بحجم الجوز في الزيت، ثم يُسمح لها بالارتفاع، ثم يتم تبخيرها في قوالب.

ثم يتم تحمير البامبوشكي في الفرن حتى تتشكل قشرة ذهبية. يضاف الثوم في نهاية تحضير بامبوشيك. كما لوحظ سابقًا، يعتبر بامبوشكي مع الثوم مرافقة إلزامية للبورشت الأوكراني الحقيقي.

يتم تقديم بامبوشكي بالثوم كوجبة خفيفة مع بعض أنواع المرق محلية الصنع. يدعي المؤرخون أن كعكة بامبوشكا حصلت على اسمها الأصلي بفضل الكلمة الألمانية pfannkuchen، والتي تُترجم إلى «فطائر». لم يمنع الأصل الألماني بامبوشكا من أن يصبح أوكرانيًا قوميًا، وبعد منتج المخبز الروسي.