معكرونة بيني

خلال تاريخها الممتد لقرون، تم تجديد تقليد الطهي في إيطاليا ليس بمائة نوع من المعكرونة أو المعكرونة المحبوبة من قبل جميع الإيطاليين. يوجد حاليًا أكثر من 350 نوعًا رئيسيًا من المعكرونة الإيطالية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي كل نوع على ثلاثة أنواع فرعية على الأقل تختلف في تكوين المكونات الأولية المستخدمة في تحضير المنتج، بالإضافة إلى ذلك، تختلف المعكرونة في إيطاليا من حيث اللون والشكل والحجم وبالطبع الطعم.

اليوم نود أن نقدم لكم أحد أشهر أنواع المعكرونة في إيطاليا. يشير Penne أو penne paste إلى مجموعة متنوعة من المعكرونة صغيرة الحجم التي لها شكل أنابيب الريش التي لا يتجاوز قطرها 10 مم. وكقاعدة عامة، يقتصر طول القرش على 40 مم. لا يحدد مظهر معجون البيني المستهلك فحسب، بل يحدد أيضًا خصائص طعم الطعام. حصل قرش المعكرونة على اسمه الأصلي بفضل الكلمة الإيطالية penna، والتي تعني حرفياً «القلم».

من بين أنواع معجون البيني المتنوعة، ربما تكون الأنواع التالية هي الأكثر شيوعًا والأكثر رواجًا:



Penne rigate أو penne rigate، أي الريش المضلع ؛

Pennette rigate أو pennete rigate، كل الريش المقلم من العجينة، أصغر فقط ؛

Penne piccole أو penne piccole، أي صغير جدًا في حجم ريش penne paste ؛

Penne lisce أو penne liche، نوع خاص ناعم وغير مضلع من معجون penne ؛

Penne mezzane أو penne mezzane، يشار إلى الأنواع الفرعية الملساء من ريش معجون البيني ؛

Penne a Candela أو penne a candela، تشير أيضًا إلى الأنواع الفرعية الملساء من ريش عجينة القضيب. ومع ذلك، يختلف هذا النوع من البنس عن النوعين السابقين في قطر أكبر وحجم أصغر.



يعرف عشاق الطعام الحقيقيون والمتذوقون للمطبخ الإيطالي أنه يجب إحضار أي عجينة، بما في ذلك القضيب، إلى حالة «Al dente»، والتي تبدو باللغة الإيطالية مثل «على سن». Al dente هو مصطلح يستخدم حصريًا في تقليد الطهي الإيطالي كما هو مطبق على المعاجين. يُعتقد أن المعكرونة جاهزة عندما لا يكون لدى المعكرونة وقت للغليان بالكامل وفقدان شكلها المميز.

من أجل الحصول على حالة الاستعداد المثالية للمعجون الإيطالي أو ما يسمى بـ «Al dente»، تحتاج إلى طهي المعكرونة لمدة دقيقة أقل مما تطلبه تقنية الطهي. تجدر الإشارة إلى أن معكرونة بيني الحقيقية، مثل الأنواع الأخرى من المعكرونة المنتجة في إيطاليا، تتميز بجودتها العالية، فضلاً عن طعمها المميز وخصائص المستهلك.

كقاعدة عامة، معظم أنواع المعكرونة الإيطالية مصنوعة من أصناف القمح الصلب. لم تكن معكرونة بيني استثناءً، لذلك أثناء عملية الطهي، تحتفظ المعكرونة بشكلها ومظهرها تمامًا. يعتبر Pennette rigate النوع الأكثر شيوعًا من معجون penne. يتم تقديم معكرونة بيني على الطاولة، جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من الصلصات - من الطماطم البسيطة والكلاسيكية أو صلصة البيستو الخضراء إلى الصلصات المتطورة التي تعتمد على الجبن أو الكريمة أو المأكولات البحرية أو الخضار.