معكرونة زيتي

بالنسبة للإيطاليين، المعكرونة ليست مجرد معكرونة مصنوعة من القمح الصلب. الإيطاليون مخلصون جدًا للمعكرونة الوطنية الخاصة بهم بحيث لا يمر يوم بدون نوع من المعجون تحت صلصات مختلفة. في تقاليد الطهي الوطنية، يوجد اليوم حوالي 350 نوعًا من المعكرونة.

تجدر الإشارة إلى أن أساتذة المطبخ الإيطالي الحقيقيين يعرفون الكثير عن المعكرونة ويمكنهم استخدام هذا النوع من المعكرونة بمهارة في المكان. تتضمن العديد من الأطباق الإيطالية المشهورة عالميًا استخدام المعكرونة، لذلك هناك تصنيف واضح للمعكرونة. من بين الأنواع الرئيسية من المعكرونة الإيطالية طويلة (شعيرية، معكرونة، بوكاتيني)، قصيرة (بيني)، مجعدة (فارفال، جنوكتشي)، معكرونة صغيرة (فيليني)، بالإضافة إلى معكرونة للخبز (لازانيا، كانيلوني).

يتم فصل العجين مع الحشوة، على سبيل المثال، الرافيولي أو التورتيليني، وكذلك معكرونة الحساء، إلى مجموعة منفصلة. تبرز معكرونة زيتي من بين الأنواع الأخرى لمظهرها الأصلي. تعد أنابيب الزيتي الناعمة والطويلة من بين الأنواع الشائعة إلى حد ما من المعكرونة الإيطالية. عجينة الزيتي الأنبوبية متوسطة الحجم مطلوبة بشكل خاص في سكان صقلية، وكذلك كامبانيا.

وتجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى الزيتي الصغيرة، يتم صنع عجينة الزيتوني في إيطاليا، والتي تتميز بحجمها الأكثر إثارة للإعجاب. في أغلب الأحيان، يتم خبز معجون الزيتي مع حشوة اللحم أو الجبن. وفقًا للتقاليد، يتم تقديم معكرونة الزيتي على الطاولة خلال احتفالات الزفاف. يمكن استخدام معجون الزيتي لصنع الطاجن.

لعمل معجون الزيتي، ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية: المعكرونة وجبن البارميزان وجبن الموزاريلا والثوم والطماطم والملح والفلفل حسب الرغبة والبصل والريحان وزيت الزيتون والثوم والزعتر، بالإضافة إلى اللحوم والنقانق الإيطالية المدخنة للاختيار من بينها.

من الأفضل استخدام نوع حلو من النقانق الإيطالية لعجينة الزيتي المقلية في زيت الزيتون وإضافة الثوم والزعتر والريحان. صلصة معجون الزيتي مصنوعة من الطماطم المطحونة في الخلاط وتضاف الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يتم دمج الصلصة مع النقانق ويتم غليها. يُسلق معجون الزيتي ثم يوضع في طبق خبز. تُضاف الصلصة إلى المعكرونة، وتوضع شرائح الجبن المفرومة في الأعلى وتُخبز لمدة 15-20 دقيقة في الفرن.